食品添加剂：可以不添加吗？

　　从“三鹿奶粉”事件，到双汇“瘦肉精”事件，再到上海“染色馒头”事件，使老百姓“谈添加剂色变”。日前，国务院下发了《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，表示将严打食品非法添加行为并对非法食品添加剂开展全面布控，在今年年底前，卫生部门将制定并公布食品复配添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

　　全国人大常委会法工委行政法室巡视员、食品安全法起草负责人李援表示，非法添加和滥用添加剂，让我国食品安全面临一场深层次的信任危机。擅自扩大食品添加剂使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或有质量问题的食品添加剂，已成为当前食品添加剂使用方面的三大顽疾。

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　　食品添加剂，正在遭遇一场前所未有的全面围剿。

　　研制食品添加剂的初衷是让食品更安全，如今出现的滥用情况不容忽视，每个每天可吃八九十种添加剂

　　食品添加知多少

　　如今食品添加剂滥用的情况不容忽视。所谓滥用，主要表现在过量使用和超范围使用。至于非食用物质的添加，则属于非法牟利的犯罪行为。。

　　据有关专家介绍，泡菜里也有着色剂，果冻里有防腐剂；一支雪糕含16种食品添加剂，一袋方便面中有14种食品添加剂……近九成的食品含有添加剂。而生活中可以接触到的“食品添加剂”有2000多种。不管是直接添加，还是间接添加，每个每天大概要吃进八九十种添加剂。

　　我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。我国含添加剂的食品达万种以上。如生产面包，使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼干，加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；在方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；在肉制品生产中添加着色剂亚盐；食用油中添加抗氧化剂……

　　“不清不楚一滴香，清水变高汤”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，这些都是食品添加剂滥用的“功劳”。中国疾控中心食品与营养所副研究员张柬波说，食品添加剂原本是用于改善食品品质，延长食品保存期，便于食品加工的一类化学合成或天然物质。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和满足加工工艺的需要。

　　很多情况下，如果没有食品添加剂会让食品更不安全。张柬波说，如果把防腐剂取消，还有多少东西可以在货架上保存？方便面保存不了两天就会变质，果冻就没法吃了。

　　今年4月23日，国务院食品安全委员会办公室公布已发现的151种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包括47种可能在食物中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”。张柬波说，长期以来，一些单位和个人混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，把非食用物质如孔雀石绿、苏丹红等都称为添加剂，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。

　　卫生部健康教育专家、解放军总医院营养科赵霖教授分析说，因追求商业利益，我国食品添加剂的滥用相当严重。甚至有某些企业非法使用非食用化学添加剂，三聚氰胺事件就是明证。

　　食品添加剂过量使用会造成不可逆转的伤害，非食用添加物则危害更大，对食品添加剂安全性认识需要过程。

　　长期添加剂

　　5月1日起，卫生部明令禁止使用面粉增白剂。面粉增白剂从争议到停止使用的过程，从一个侧面说明，人们对食品添加剂安全性的认识需要一个过程。

　　专家认为，目前国内外均允许使用食品添加剂。我国与国际食品法典委员会，以及发达国家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加剂监督管理和安全性评价制度。列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，确保其技术必要性和安全性。

　　但已经纳入国家标准的食品添加剂如果过量使用，也会对人造成不可逆转的伤害。以最常见的添加剂亚钠为例，亚钠是经常用于肉制品生产的添加剂，进入人体后，只要与胺结合，就可能成为亚胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。

　　专家介绍说，以美国为例，一种食品添加剂在被批准使用后，隔若干年后，其安全性会被重新评价和公布。假如在1947年和1977年间经常吃美国牛肉，就会接触到高水平的性激素二乙基固醇，它作为饲料添加剂在美国应用的历史长达30年。几十年以后，二乙基固醇已经被证实确有致癌性，美国食品药品管理局因此明确禁用该物质。

　　食品添加剂是人类历史上从未遇到过的“新异物”，对人体是否有害，需要数十年甚至几代人的长期观察。尤其是多种添加剂在人体内的作用，更需大量深入研究和毒性试验。大量研究表明，当前许多不明原因的现代病都与化学食品添加剂有关。比过量使用合法食品添加剂更有害的是，目前在食品中使用的非法添加物。以盐酸克伦特罗为代表的“瘦肉精”就是例子，“瘦肉精”实为“害人精”。

　　食品添加剂应采用“减法”原则，可添加可不添加的不添加，不得不添加的尽量少添加，德国人提出要吃

　　没有添加的面包

　　专家们认为，食品添加剂科学的合理应用很复杂。目前，食品添加剂的三大主要问题是，擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或有质量问题的食品添加剂。

　　对此，中国政法大学教授吴景明分析认为：法律、法规滞后，现有法律法规不能涵盖整条食品链；部门职责不清，现行食品安全监管体制采取分段管理模式，涉及农业、卫生、质检、工商等10多个部门；检测标准滞后，发达国家技术标准的修改周期一般是3到5年，我国有多项标准属于“超期服役”。这是造成食品添加剂顽疾未解的重要原因。

　　专家认为，以往面包中会加入面团改良剂、膨松剂、保湿剂等许多化学添加剂。但是许多德国人提出，现在要吃没有化学添加剂的“祖母面包”。为保护消费者的知情权，欧盟规定，在食品标签上必须按成分、重量的顺序列出所有成分，并不得让消费者对产品的属性产生误解。

　　食品中化学添加剂的科学应用是一门很复杂的学问。食品工业是道德工业，也是良心工程。使用食品添加剂应该多用“减法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加。食品添加剂行业应该从发展化学品为主转向以天然品为主，走生态经济之路。

　　吴景明教授认为，往饭碗里加什么，消费者应有充分的知情权，建议建立公开透明的食品添加剂安全风险评估制度。同时建立责任倒追究机制。如果食品安全领域因食品添加剂出现安全事故，应该对责任人进行责任追究。本报综合袁野漫画

　　食品添加剂

　　联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会对食品添加剂的定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这个定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

　　依照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。