食品违法添加：检测未知新物质添加剂成难题

　　【同期】中国农业大学食品学院院长 罗云波

　　首先我们每天的进食的量是有限的，比如说你吃几斤东西，这个是有限的，那么我们设计添加剂的时候，它的限量标准就是按照你可摄取的最大量来设计的，你可以吃一个单一的品种，但是你如果把这个单一的品种吃到极致，你是安全的，你就吃不了别的东西了，就是这样的。你如果吃得很复杂，但是呢，它的总量上是超不了的。

　　【正文】

　　在食品添加剂的衡量标准中，除了专家一再强调的也是消费者格外关注的安全性之外，还有一个重要的衡量指标，那就是必要性。

　　【同期】中国农业大学食品学院副教授 何计国

　　有很多东西是安全的。但是呢，我们通过工艺的发展，我们可以不用了，那个时候也就是说失去了必要性的时候，这个东西就会被砍掉，或者被淘汰掉，不用了。你比如说我们刚刚卫生部取缔了过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰其实是很安全的，也没有什么毒性、安全问题。但是因为现在有些生产技术可以做到我不用过氧化苯甲酰也能白，所以国家就把它取缔了。

　　【正文】

　　过氧化苯甲酰，作为增白剂的一种一直在面粉加工中使用，曾经是标准允许添加的食品添加剂，但是一直以来就有专家认为这种添加剂没有在面粉中使用的必要，因此要求禁止使用这种增白剂。经过了卫生部、国家质检总局、国家粮食局等多部门的调研之后，认为我国面粉加工业已经没有使用过氧化苯甲酰的必要性。因此，卫生部等六部门发出公告，要求从今年5月1日起，禁止在面粉生产过程中添加过氧化苯甲酰。

　　此外，卫生部等相关部门也在不断完善我国食品添加剂的国家标准，以期通过标准的完善更好地保障食品添加剂的安全性。

　　【同期】卫生部副部长 尹力

　　食品添加剂使用标准规定了16大类食品中，23类2314种添加剂的使用范围，使用量。

　　【演播室】

　　按照专家的说法，只要食品添加剂是在国家标准限定范围之内合理使用的，就应该是安全的，但是现实的问题是，最近一段时间以来，食品安全事件频繁发生，而追根溯源为数不少的食品安全事件都是因为在食品生产等环节当中出现了违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的现象。对于消费者来说，食品添加剂的安全性固然重要，但是更为重要的是，最终生产出来的食品是否安全的，那么，食品违法添加为什么屡禁不止，问题到底出在了哪里呢？

　　【正文】

　　专家分析认为，之所以会出现食品添加剂滥用甚至在食品生产加工过程中使用非食用物质的行为，最主要的原因还是利益驱使。

　　【同期】中国农业大学食品学院副教授 何计国

　　第一个就是食品本身原料有缺陷，比如说原料陈旧，他可能会多用点香精，掩盖略微有一些变味的现象，或者是变颜色，他用一些色素来掩盖它。还有一种是掩盖什么呢？这种管理，或者这种机械的这种缺陷，就是说我应该达到多少度能杀菌，能够满足它的保质期的需要，达不到，这时候他就会多用添加剂。然后有时候食品添加剂可能还贵，他为了要降低成本，他用非法添加物，这是第二种情况。第三种情况，就是他为了使食品多用以后，更吸引消费者，比方说风味更好，颜色更好看等等。

　　【正文】

　　正是因为有了经济利益的驱使，使得部分食品生产者不顾法律法规和国家标准的约束和禁止，在食品生产经营中，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

　　不仅如此，记者在调查中还发现，对于没有明确目标的非食用添加物，要想通过检测寻找它们的踪迹，更是一个难题。

　　【同期】中国农业大学食品学院院长 罗云波

　　能够作为食品添加剂的化合物，从理论上来讲是浩若烟海，是数不清楚的，所以说一种新的物质，当不告诉你的时候，就像大海捞针一样，的确是非常难的。要检测一个完全未知的一个未知产物是非常困难的。

　　【正文】

　　因此专家建议，对于食品安全的监管尤其是食品添加剂和非食品添加物的监管，关口一定要前移，把好准入关才是解决问题的关键所在。

　　【同期】中国农业大学食品学院副教授 何计国

　　这个生产厂家你要摸清楚它，假如说这个厂家呢，生产的东西仅仅用于造假，那就取缔它。但是呢，人家可能这个产品不是让你食品用的，是工业上人家大量运用的，这个时候你就限制它的销售，也就是它只能卖给工业上用的这一部分用户，你不能卖给食品厂家。

　　【正文】

　　目前，食品安全问题已经成为世界各国共同面临的全球性考验。就在上个月，德国出现了大规模大肠杆菌疫情，此次疫情造成数千人感染，超过30人死亡，经过排查德国官方初步认定这次疫情的元凶可能是食用豆芽；目前仍在发展中的台湾塑化剂风波，也是一起典型的在食品加工过程中添加非食用物质的事件，台湾地区发现一家食品添加剂生产厂家在一种名为“起云剂”的添加剂中，违规添加了塑化剂，并造成千余种产品受到污染。

　　食品安全问题，对于任何一个国家和地区而言，都是难以回避的严峻课题，因此各国都根据自己的实际情况，设置了食品安全监管体系。