市场现染色黄花鱼“很黄很暴利” 长期食用损伤大脑

　　记者趁摊主不注意时用纸巾擦了擦鱼表面，纸巾顿时染成了黄色，提起来后鱼嘴也有黄色液体流出。据另外一家商贩介绍，黄花鱼颜色过黄明显是经过处理的。

　　内幕 黄花鱼被染色不是秘密

　　记者走到一卖小黄花鱼的摊位前，与摊主攀谈起来。“老板，那边黄花鱼怎么那么黄？看上去不太正常。”记者问道。“野生黄花鱼比以前少多了，现在大黄花鱼大部分是养殖的，近海养殖的颜色要比野生的浅得多，价格也低，为了冒充野生鱼卖个好价钱，一般都得染染，染完了看着也新鲜。”摊主告诉记者，一些商贩为了获得更大的利益，直接用外表相似的低价黄姑鱼上色，充当黄花鱼卖。“1斤重左右的黄花鱼每斤售价22元，而同样大小的黄姑鱼却只要13元。”这名摊主笑着说，商贩从批发市场进了鱼后，洗鱼是一道必须工序，黄花鱼被染色是行业内公开的秘密。

　　一瓶日落黄能染一吨鱼

　　对于黄花鱼上色使用的原料，该商贩透露，使用最为普遍的是日落黄和柠檬黄这两种食品添加剂，喷洒、浸泡都可以达到染色的目的。据从事水产品行业多年的马先生介绍，给不新鲜或者养殖的黄花鱼上色的方法有很多种，最快的就是将鱼肚子朝上挨个摆整齐，然后将柠檬黄用温水溶解，用喷雾器喷洒在鱼身上，但是这种方法会让鱼看起来不自然。现在大部分商贩会使用日落黄，先将适量日落黄溶解在水中，然后将鱼浸泡在里面，虽然这样染色需要的时间久一些，但是效果更自然一些。“日落黄这种色素的成本很低，一斤才60元，一瓶日落黄能染出一吨鱼。”马先生说。

　　长期食用会伤害人体

　　据介绍，日落黄和柠檬黄是合成色素，属于食品添加剂，但在《食品添加剂使用卫生标准》中，只标明了该食品添加剂可用于果汁饮料、配制酒、糖果、糕点、虾片、乳酸菌饮料等，虽然适用范围广泛，但并未标注出可以使用在水产品上。而且，国家明确表明最大使用量不得超过0.10g/kg。“商贩自己进行染色，没有精确的称量工具，根本不能把握添加量，如果大量添加，消费者食用后会对大脑产生一定影响。”中国海洋大学食品工程与科学学院的齐祥明教授告诉记者，虽然日落黄允许在规定范围内使用，但毕竟是合成色素，其中的铝色锭含有铝元素。如果商贩大量添加，那么长期食用这样的鱼会对人体造成伤害，尤其是对孕妇及婴幼儿人群等敏感人群。

　　教你分辨真假黄花鱼 专家支招

　　如何辨别染色黄花鱼呢，从事水产品行业多年的马先生表示，一是观察颜色。自然生长的黄花鱼，黄颜色较淡、较柔和，染色的黄花鱼普遍着色较重；还可以看鱼嘴和腮的周围，没染过的鱼这些部分几乎是白色的。二是捏鱼身。把黄花鱼放在水里用手捏一捏，如果眼睛干瘪、周围有黏液，鳞片脱落，都是不新鲜的。三是闻气味。染过色的鱼因为不是很新鲜，鱼腥味比较重。四是擦鱼身。对于染色的鱼，用白色纸巾或卫生纸擦一下鱼身会发现掉色，鱼鳃和鱼嘴部位会有黄色的染料残留，冷冻经染色的黄花鱼，有的冰面也会呈现黄色，甚至浸泡黄花鱼的水都是啤酒色的；而新鲜的黄花鱼则无以上现象。