调查称国内鱼翅4成系明胶合成

　　 舌尖下的黑幕

　　 记者揭秘鱼翅消费数宗罪

　　 鱼翅价格昂贵，然而记者探访发现，不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大，从每斤几十元到数百元不等。价格乱象背后，一条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐渐显现，无生产日期、无检测合格标志、无进口标志的"三无"人工鱼翅，被酒店以几十元价格购买后，转手变成数千元的高档食品出售。

　　 ○二十元"素鱼翅"变千元海珍

　　 记者在广州、济南等地发现，除了几百元、上千元一斤的真鱼翅，市场上还有另外一种"素鱼翅"（人工合成鱼翅），里面是金黄色的干"粉丝"，只需20元就能买上一斤。

　　 据业内人士介绍，鱼翅是鲨鱼的背鳍、尾鳍等去皮肉制成，价格昂贵，由于品质不同，一般1斤真鱼翅批发价在800元到3000元不等。巨大的利润空间促使不少不法商贩动起了"歪主意".

　　 在济南市海鲜大市场，一家鱼翅经销店的销售人员告诉记者，按不同的部位，一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅（主翅）、背翅（只翅）三类，一般饭店大多使用牙拣翅，每500克批发价格在600元至800元，经过专业烹调、算上人工和调料等成本，一碗货真价实的鱼翅汤成本价在60元左右。

　　 "如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤，酒楼里每碗价格至少在150元以上，我敢说，卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是’素鱼翅’制作的".

　　 广州市海味干果行业商会一位副会长告诉记者，一袋重量500克、售价20元的"素鱼翅"，可以煮出供十几人食用的鱼翅汤，一碗"素鱼翅"汤的成本仅几元钱。

　　 ○安能辨"我"是真假

　　 "鱼翅本无味，全靠汤来煨".广州、济南等地的厨师告诉记者，让假鱼翅能够以假乱真的关键在于做法和汤汁。广州市海味干果行业商会副会长杨智强告诉记者，由于鱼翅单吃并不好吃，本身还略带腥味，一碗鱼翅汤的"美味"来源主要是它的配料---火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后，鱼翅原味掩盖在汤汁里，吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

　　 一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，国内市场上消费的鱼翅中，约四成是靠"素鱼翅"来支撑，其加工原料主要是"食用明胶"，成本低廉、利润惊人。

　　 据广州市某酒店副厨刘师傅介绍，价格低的基本可以确定是假货，因为真鱼翅的成本不会下跌到几十元一斤，但价格贵的也不一定就是真鱼翅。"比如鱼翅捞饭中一般把浓汤和米饭拌在一起，即使常吃鱼翅的消费者也分不清真假，不排除一些高档酒店也以此牟利，毕竟用假货可以赚取几十倍的收益。"他说。

　　 ○被消费的"身份符号"

　　 山东省营养学会副会长杜慧真表示，"翅、参、燕、鲍"是中国传统饮食概念中四大顶级海产，普通消费者认为，鱼翅是排在首位的"顶级补品"，其实这种观念是错误的。

　　 鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，但胶原蛋白并非鸡、鸭、鱼肉中的优质蛋白，鱼翅价格高昂其实是"物以稀为贵"造成的，也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响。"胶原蛋白是一种不完全蛋白，缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白，其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。"她说。

　　 杜慧真等专家介绍，鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统。目前，食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测，也没有对此的相关查处。