金汉斯餐具从未消毒 自助餐卫生状况大揭秘！

　　手套基本没有人戴

　　后厨内，厨师们统一佩戴的只有一次性工服或厨师帽，记者观察到，只有加工烤肉的厨师戴一次性塑料手套，而其他厨师有的围站在操作台前切肉，有的在烤箱旁制作点心，并未戴手套或口罩。在厨房进门处就有洗手台，按照墙上的洗手要求，进后厨工作前必须清洁和消毒双手，但厨工们进出工作前，均未洗手。凉菜间，一位厨工因感冒不停地流鼻涕，他时不时抬手擦鼻子又继续赤手拌菜。

　　厨工张女士在饼房工作已有一段时间，在她看来，在后厨直接用手操作是一个很普遍的现象。据她介绍，按规定是要求戴手套的，但图省事，厨师们几乎都不用。张女士烤蛋挞时，会直接用手按压一下蛋心，未到火候再扔进烤箱继续加热，如果差不多了，就直接端去给顾客。

　　后厨厨工都相应地各自负责前台菜品的添补，相较后厨前台戴手套的工作人员较多，但也有工作人员添补菜品时，并未戴手套。一位正徒手摆甜品的工作人员称，“顾客人多时尽量戴手套，有时候哪管那么多”。

　　食品上桌

　　所剩烤肉直接置于生肉中

　　4月9日晚上9点40分，后厨饼房内，厨工张女士正在整理下午客人吃剩的甜点。张女士把被客人打乱的各种甜点重新归类摆放整齐。张女士称，虽然这些甜点是客人吃剩的，也被弄碎了，但还可以回收再用，摆放整齐后明天接着出餐，“开餐时先用新鲜的，等添餐时马上把这些用剩的补上去，顾客们就不会发现了”。

　　厨工们都表示各厨房内，每天都会有剩菜。凉菜间的厨师称，肉类菜都会倒掉，而他说话时正用保鲜膜打包剩下的鸡肉，记者询问鸡肉为什么不倒掉，该厨工表示，“明天还可以吃，为什么要倒掉”。说完便将打包好的鸡肉放置在冰箱内。

　　在后厨风房内，记者看到当天剩下的烤肉并没有被倒掉，有的用保鲜膜包好存放，有的直接敞开摆放在生肉中间。

　　“秘制果汤”原是水果罐头

　　在金汉斯的前厅凉菜区内，有一个直径约为40厘米的不锈钢容器盛着果汤，上面对应的菜品名为“秘制果汤”。记者到前厅添菜时，一位顾客询问，金汉斯的这个秘制果汤到底是怎么做的，“怎么吃起来跟罐头似的？”事后，记者在后厨找到了答案，顾客所问的“秘制果汤”，其实就是直接从市面上买的几种水果罐头倒在一起混合成的。这些罐头还会用来制作水果比萨、水果蛋糕和水果沙拉，由于制作时只需要果肉部分，有些员工甚至直接用嘴从瓶口处喝完罐头汁后，取出果肉再用。

　　而现买的水果质量较差，后厨饼房张女士制作的水果比萨，所用的香蕉都已经烂透了，她说，“反正要烤熟的，顾客吃不出来，实在太烂的部分削掉就是了”。同时，记者观察到，制作食品后用剩的苹果、猕猴桃、火龙果等水果，并没有用保鲜膜包好，而是直接敞开放在托盘内，等到第二天，有的甚至等到第三天才用。