严防死守暑期食品卫生安全

　　暑期炎热，很多人选择外面吃饭，大排档、路边摊、熟食等，殊不知天气炎热，不仅人容易出汗，食物也容易变质，所以暑期的食品安全很重要。

　　暑期卫生安全是事关职工身体健康、生命安全的大事。朔州工务段立足于从源头超前消除卫生食品安全漏洞，加大检查和整治力度，实现全段上下卫生食品安全无问题目标。进入暑期后，该段将食品卫生作为与安全生产同等重要的工作，组织有关人员采取定期平推和不定期抽查的方式，对各车间、班组的伙房、餐厅等进行不间断检查，包括原料、加工、储藏等所有环节，逐一过问、查看和核实，发现问题，组织及时整改，并进行相应处罚。各车间、班组负责人全面抓好餐前、餐后的实时盯控，重点保证烹调过程的卫生标准，禁止变质的剩菜剩饭端上餐桌，上手检查餐后餐具的清洗标准，把住所有可能滋生食品卫生隐患的细心环节，做到饭菜可口、干净卫生。饭菜烹调制作是饭菜卫生安全的前提条件，但职工个人就餐卫生也是杜绝病从口入的关键环节，该段加大对职工养成良好卫生习惯的教育，让人人饭前洗手成为文明标志，从原料、烹饪、就餐等全环节、全项目入手，全力确保暑期职工身体健康，有充足的精力投入安全生产。

　　健康小贴士：

　　如何辨别食物是否变质

　　一、酸味或酒味。富含碳水化合物类的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等容易发生这类变质。

　　二、哈喇味。富含脂肪的食物变质，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，出现酸败，产生哈喇味。常见的肥肉由白色变黄就属于这类反应。容易发生此类变质的食物有食用油、坚果、点心、油炸食品等。

　　三、腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。容易发生此类腐败的食物是鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等。

　　四、霉味。受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素，所以食物发霉后一定要坚决丢弃。容易发霉的食物有粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等。