告别“白馒头”面粉增白剂在中国穷途末路?

　　1、来龙去脉

　　1985年由广东南方面粉厂引进，随后走向全国

　　小麦，世界总产量排名第二的农作物，在中国多被磨成面粉来做馒头、面条等。

　　人们发现，初磨的面粉会出现气体代谢———面粉粒及附着的微生物要呼吸，色素和脂肪要氧化———这个过程产生热和水分，倘若储存不善，便会发热、结块，令面团颜色发黄 、黏性过大。因此，面粉初磨后一般要贮存2-3周，行内称之为“熟化”。一些小作坊由于贮存条件不佳，偶尔会把面粉“熟化”到发霉。

　　据曾任广东省食品行业协会食品添加剂 专业委员会理事长、与增白剂打了数十年交道的杨冠丰介绍，1985年左右，广东南方面粉厂引进了一种添加剂，可将“熟化”过程减少到2-3天，从而避免面粉霉变。

　　除了促进熟化，这种添加剂还能破坏面粉中的类胡萝卜素、叶黄等色素，提高面粉的白度与弹性。那时它已在国外广泛应用，科学实验也证明，适量添加对人体无害。

　　当时的面粉普遍含有麸皮，黄中带黑，卖相不好，南方面粉厂引进增白剂后，生产出高白度、弹性好的面粉，大受追捧。上世纪90年代初，中国食品加工业普遍用上了增白剂。

　　根据1996年的国家标准，中国每千克面粉中最多可添加增白剂60毫克，而加拿大、菲律宾允许添加150毫克，韩国允许添加300毫克，美国仅规定“按生产需要添加”。最严格的是欧盟，当时英国尚允许添加50毫克，从1997年开始，欧盟全区禁用。