揭鲜美刀鱼面纱背后 用药水保鲜可以媲美毒药？

　　一条刀鱼的下行路线图

　　虽然城阳批发市场刀鱼的发货量很大，但是经营刀鱼的店铺却并不多见，只有四家批发刀鱼的大户——福隆、丰源、虎牌、鹰牌。

　　记者以海鲜商贩的身份来到福隆水产店。这是个市场上比较大的刀鱼批发店，几十个大托盘一字排开，上面堆满了大小不一的刀鱼。这些鱼表面光鲜亮泽，皮肉肥厚，只是鱼目浑浊，散发着淡淡的鱼腥味。

　　中年模样的店老板热情洋溢，用略带烟台味的普通话告诉记者，他的刀鱼来自广东中山，发往大连、烟台、威海、济南，“两三天发一车，一车就是一千箱”。记者询问这些鱼能保鲜多久，店主显得很有信心，“一个礼拜都不会破肚。”

　　店主还向记者谈起了市场上本地刀鱼的尴尬境地，“本地鱼市场上都没有，说是本地产的也是南方鱼，本地刀鱼都会破肚掉皮的，没有这么好这么亮。”

　　本地刀鱼会破肚掉皮，为什么从广东中山运过来的刀鱼能保持“金身不破”？记者大体算了一下：一条刀鱼打捞后从南方运到城阳需要三天，而老板又能保证刀鱼在下端客户那里保鲜一周，这样刀鱼的保鲜期就是１０天，就是用冰块保鲜也达不到这么长的保鲜期。当记者提出这些疑问时，店老板讳莫如深。

　　在批发市场旁边的停车场，停放着从各地来批发海产品的货车。中午一点之后，大量装有海鲜的三轮车开始从批发市场涌向停车场，把印有福隆牌、虎牌、鹰牌的刀鱼箱子装到来自各地的货车上。

　　为了调查清楚这些保鲜期超长的刀鱼是如何流向百姓餐桌的，记者尾随一辆鲁Ａ牌照的箱式货车，经过６小时的车程，晚上１１点来到济南建设路海鲜市场，发现运来的刀鱼被分送至各个店铺。

　　凌晨三点钟，海鲜市场人头攒动熙熙攘攘，有的是饭店采购，有的是海鲜商贩批发，成箱成箱的“新鲜”刀鱼随之散布进济南大街小巷的餐馆、菜市场。

　　一条广东中山产刀鱼，如此“游”上了济南市民的餐桌。

　　
　　福尔马林之祸

　　记者以饭店采购员身份，来到济南建设路一家堆满福隆牌刀鱼的店铺。对于这种南方刀鱼，店主毫不避讳地承认是用福尔马林浸泡过的，只是加的药量多少不同，“虎牌的大连都不让卖，加药太多，看上去又亮又白。”

　　店主告诉记者，品相好的刀鱼因为加药多，在莱州、滨州卖得不是很好，但在济南市场销量不错，而且价格也比较高。“人吃起来有多大危害就不知道了。”

　　山东省卫生厅监督所一位工作人员告诉记者，福尔马林是甲醛的水溶液，属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品和干货残留的毒素能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害，是国家严禁使用在食品上的化学品。“甲醛的危害具有蓄积性，今天吃得虽然很少，但是天长日久，吃得多了存在身体里面，蓄积到一定的浓度，就会发生中毒现象，甚至致癌。”

　　记者了解到，用福尔马林浸泡过的海产品并非难以识别：鱿鱼浸泡福尔马林后，会变得比较坚硬、结实，颜色更加鲜亮，而且表面粘液少，没有了鱼腥味；海蛎浸泡福尔马林后，皱褶显得很清晰，身上附着的粘液减少；鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体比较清洁，光泽鲜亮富有弹性，但鱼目浑浊，鱼眼膜比较模糊。