鸡精就比味精好？ 其实鸡精里的添加剂比味精多

　　●专家观点 浓汤宝吃多了不利健康

　　“现代人的厨房已经非常危险。”昨天，浙江省医药科学院药物所的杨博士向记者表达了这样一种观点。

　　“比方说，你在一种菜里放四种调味品，盐、酱油、味精，再加点鸡精，这里面起码包含了十几种人工添加剂，而且有很多重合的成分，比如说，谷氨酸钠、食用盐、香精、糖、防腐剂等。如果厨师不注意控制调料的比例和种类，有可能导致某种成分的超标。”杨博士认为，鸡精未必很好，味精未必很糟，关键是一个“度”的掌控。

　　中国烹饪协会美食营养委员会专家委员仝慧君也曾提醒，浓汤宝只能算一种复合型的调味品，并不像广告宣传的那样营养健康。而且浓汤宝的盐含量超标——因为盐可以大幅度提升鲜味。从营养素列表中可以看到，每100克猪骨浓汤，含有7.3克的钠，每100克浓滑鱼汤和老母鸡汤，则分别含有6.5克、5.9克钠。仝慧君提醒：“这个盐含量是相当高的，摄入盐分太多，对人的健康很不利。”

　　“在国外，一些家庭会在厨房里放一台秤，为什么？有一个原因，就是为了避免摄入过量的调味品。”杨博士说，如果有时间，其实还不如自己备足新鲜的食材，在家里熬一锅高汤或者浓汤，需要的时候挖一勺出来，调调鲜味。

　　●疑惑解答 问题一：味精吃多了容易口干、掉头发？

　　目前市面上，味精的主要成分多为谷氨酸钠，谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激对身体产生危害。白砂糖也是如此，微量摄取不会有什么影响，但短时间内大量高浓度白砂糖进入体内，就会起到有害的作用。而吃了味精就会掉头发，并没有直接证据。

　　在一些餐馆里，有的菜放了过量味精，消费者吃了还常常会感到口渴。原因很简单，味精中含有钠离子，味精吃多就相当于盐吃多了，当然会感到口干。一般来说，每道菜应以不超过0.5克味精为宜。而且，如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味；太淡则味精的鲜味“吊”不出来。

　　在一般情况下，味精是完全安全的，可放心食用，只是不要将它加热到120℃以上。否则，其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生有害物质。但一般情况下，炒菜的温度都不会超过120℃。

　　现在很多健康杂志都提倡，在菜肴临出锅前加入味精，正是这个原因。