专家称氢化油并非毒药 但尽量少食植物奶油

　　近日，由中央级媒体将植物奶油“氢化油”抛进了公众视野，一时间间激起不小的“风浪”。

　　9日，在卫生部例行发布会上，新闻发言人邓海华表示，国家已先后出台了关于动植物油脂、植物油中反式脂肪酸检测的国家标准、婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的检测国家标准，目前正在按照《食品安全法》的规定继续收集相关资料，进行风险评估。

　　实际上，氢化油并不是什么新发明，其对健康的不利影响在学术界也已有定论10多年了。这次的“风浪”如此强烈，原因复杂，但连续蔓延的食品安全事件已使得公众成了“惊弓之鸟”，而此次媒体又使用了非常耸动的标题可能是最为明显的两个原因。

　　氢化油随处可见，就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。天然的植物油因为含多不饱和脂肪酸而不稳定，易氧化酸败。工业上，为了增加天然植物油的稳定性而进行加氢处理，使其饱和，变得稳定，同时获得某些动物油脂的特性，如，熔点较高等。

　　生成的氢化油（也就是加氢了的植物油）既不同于天然的植物油，也不同于动物油脂，因为价格较动物油便宜，能延长食物保存期等原因在食品工业中应用广泛，在油炸食品和“起酥油”、“人造奶油”中都含有比例很高的氢化油。

　　真正对健康不利的是在“加氢”过程中生成的反式脂肪酸。已有研究证明，反式脂肪酸对心血管疾病、糖尿病、儿童发育等诸多方面有影响。两者的“正相关性十分明显”，南昌大学生命科学学院副院长、食品科学与工程系主任邓泽元告诉记者。

　　目前，使用较多的是大豆油加氢生成的氢化油。在中国，一般氢化油的反式脂肪酸含量达到20%，也有接近50%的例子。