专家称氢化油并非毒药 但尽量少食植物奶油

　　反式脂肪酸在人体内的吸收和沉积于天然的顺式脂肪酸一样，但因为两者的一些特性不同，会改变人体中含脂肪酸结构的功能。例如，“反式脂肪酸取代了细胞膜中的顺式脂肪酸就会影响细胞膜的功能”，邓泽元说。

　　反式脂肪酸对人体健康的损害是一长期的缓慢过程，并不会造成中毒，将之比为毒药并不合适，“不能这样说”，邓泽元表示。

　　邓泽元的研究发现，在患有心血管疾病人群的血管中反式脂肪酸的含量较之正常人群高很多；另一方面，根据统计分析，中国人群摄入反式脂肪酸的摄入量和报道的心血管疾病、糖尿病的发生率存在正相关性（简单说，就是同时上升），但两者之间是否存在确实的因果关系还有待研究。“不能讲这些（疾病）一定是反式脂肪酸造成的”，邓泽元说。

　　虽然反式脂肪酸对与某些疾病的相关性已被发现多年，但中国至今仍没有相关的监管法规。

　　而国际上对于会对身体造成危害的反式脂肪酸摄入量已有公认的标准：一天的摄入量不应超过2克，反式脂肪酸含量超过0.5%的食物应该标明。

　　“氢化油并不是洪水猛兽，反式脂肪酸达到一定量才会对人体产生危害。（氢化油）不是不能吃，而是尽量少吃”，邓泽元说。很明显，此次对于氢化油的一些报道，标题过于“骇人”，并没有向公众传递准确的信息。

　　邓泽元还建议，首先应调查清楚中国人每日的反式脂肪酸摄入量，危害人群及其摄入量；其次，明确哪些食物的反式脂肪酸含量比较高；还要研究氢化油的替代物或改进工艺减少加氢过程中生成的反式脂肪酸。（见习记者 田鹏 记者 降蕴彰）