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反式脂肪酸真的对健康不利吗?

曹刚

http://news.qm120.com2010-11-15 16:44:26 来源:全民健康网

  

■ 食品中的反式脂肪酸含量难以辨别,消费者需特别留神才能发现 本报记者 陈意俊 摄

  赵海凉每次去超市或商店购买食品时,都会仔细观察外包装。

  在许多食品配料表中,都能找到常用配料“植物油”“棕榈油”。作为专业人士的赵海凉更关注“前缀”——当“氢化”“起酥”“精炼”等词语搭配在前时,他一般不会选择。“因为植物油经氢化处理,分子结构会改变,产生反式脂肪酸,有害健康。”

  反式脂肪酸常“变脸”

  不过,在营养成分表中,很难找到“反式脂肪酸”。“我国目前只要求企业标注脂肪、钠等核心营养素,不强制规定细分并标注各类脂肪含量。”赵海凉很熟悉这些知识,他在食品安全检验方面研究多年,目前担任全球领先的第三方检测机构——SGS通标标准技术服务有限公司食品实验室的负责人。

  懂读配料表,他轻而易举,但对多数市民却颇有难度,尤其当某些成分擅长“变脸”时。记者昨天走访多家超市,随机调查面包、蛋糕、饼干、奶酪薯片奶茶、方便面等20种食品,发现配料中与脂肪有关的配料,说法五花八门:“起酥油”“精炼棕榈油”“部分氢化植物油”“麦淇淋”“人造奶油”……只有1家企业在营养成分表里提到了反式脂肪酸,含量为0;3家企业标明了饱和脂肪酸的含量;其余都仅限于标注脂肪含量。

  尽管配料说法各异,“其实和氢化植物油都是一家人。”赵海凉介绍,根据饱和度不同,脂肪酸分4类:饱和、单元不饱和、多元不饱和、反式。相比之下,反式脂肪酸最难代谢,容易积压在体内,导致肥胖;增加血液黏稠度,引起血栓;提高低密度脂蛋白胆固醇(俗称“坏胆固醇”),降低高密度脂蛋白胆固醇(俗称“好胆固醇”),引发动脉硬化等心血管疾

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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