反式脂肪酸真的对健康不利吗？

病。

　　108年前的重大发明

　　如今，越来越多营养学家达成共识：氢化植物油虽带有“植物”二字，却完全谈不上“纯天然、健康”。恰恰相反，它靠后天技术加工而成，且无益于健康。

　　然而，108年前氢化技术刚问世时，它曾是当时最重大的发明之一。赵海凉介绍，德国化学家威廉·诺曼1902年发明这项技术，借助镍、钯、钴等催化剂，把植物油从液态变为固态。“既便于储存、运输，又延长了保质期，连口感也明显改善了，因此很快推广到全世界，成为拉动食品生产的重要动力。”

　　人造黄油、奶茶、起酥面包、薯条、方便面、饼干……都成了氢化油的长期合作伙伴。氢化技术赋予植物油全新奶油口感的同时，也“附赠”副产品“反式脂肪酸”。卫生部健康教育首席专家赵霖曾和福州大学生物科学与工程研究所教授傅红合作，抽检2005年至2009年中国食品市场52个著名品牌共167种产品，发现87%含有反式脂肪酸。

　　“实际数据可能比调查得出的87%更高。”赵海凉坦言，无法完全避免摄入反式脂肪酸，“除了植物油氢化，烹调过程中也可能产生少量反式脂肪酸。”另外，中国焙烤食品糖制品工业协会的信息显示，反刍动物（牛、羊）肉、脂肪及乳制品中天然含有少量反式脂肪酸，至今仍无证据证实这类天然脂肪酸有害健康。

　　危害难定检测单猛增

　　上世纪90年代起，如何判断反式脂肪酸的危害，有两种截然不同的观点。

　　一方视之如洪水猛兽，美国食品与药品监督管理局专家惊呼“又一个DDT（杀虫药）来了。”中央电视台11月6日播出《经济半小时》，称“氢化油在我国大量运用于食品工业，被专家列入人类食物史最大灾难之一。”

　　而以中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石为代表的另一些学者则认为，反式脂肪酸的确有害健康，但绝非毒药。“木炭烤羊肉串、对人体的危害更大，没引起恐慌，也没遭禁。食品安全强调的是量，所谓‘剂量即毒性’，任何食物过量都有害。”

　　在赵海凉看来，无论危害大小，“至少可以从我做起，控制饮食，均衡营养，尽量减少摄入反式脂肪酸。”

　　进入11月，赵海凉突然变忙了，实验室日均接到四五十份食品样品，专检反式脂肪酸，“开展这项业务6年来，从没这么忙过，接单量猛增四五倍。”最近掀起的“反反式脂肪酸”热潮，促使多家企业主动上门自测。产品涵盖奶粉、方便面、饼干等多个品类。

　　“部分企业表示，会尽快在外包装补充标示。”赵海凉透露，检测发现，有的产品含量为0，也有的远超安全范围。“单项检测费800元，需3至5天，也接待个人登门检测，但从未遇到过。”