超市食品赤裸面世 木耳干货周身“发毛”

　　乱象二

　　简易标签让人雾里看花

　　不少超市的散装食品标签不明，根本找不着生产日期和保质期，敞开的产品任人抚摸，超市无人监管。一些小型的超市中，记者看到面粉区搁置的玉米粉、面粉、生粉等全部“直面”空气，装其的塑料箱也污迹斑斑，个别老年顾客还伸进手指沾点面粉舔尝，令人不禁望而生惧。环视周边，只见零星的两三个工作人员总是匆忙来往，却不见有人看守散装区；仰望天花板，也没有一个摄像头；仔细查看，几乎没有一件散装食品标明厂址厂名、生产日期和保质期，有的连产地也不知。这让消费者们心有顾虑：会不会过期呢？当买还是不当买呢？

　　专家提醒

　　长时间与空气

　　直接接触易变质

　　是否所有的散装食品都“潜伏”危险因子呢？什么原因会挑起“作乱”因子呢？暨南大学理工学院食品科学与工程系教授唐书泽说，在来源安全性可保证的条件下，散装食品如果发生安全问题，要么就是人为投毒；要么就是自然因素，本身湿度大而营养价值高的散装食品处理不当容易产生生物性病菌病毒。长期暴露在空气中，环境的影响几乎成了一切病变的理由。

　　“普通情况下，人手触碰散装食物不会令食品病变，最怕的是化学类病毒。湿度变化可能催生生物性病菌。”大部分超市都能见到无遮盖物的散装大米，它们其实很危险。正常来说，谷物的含水量要控制在14%以下，广州天气潮湿，空气即使增加3%~5%湿度，人体也感觉不出来，但谷物却很敏感，在潮湿环境中，大米就容易发霉。发霉会经过一定的过程，而最初阶段很难观察出来。霉菌中最恶劣的是黄菌霉，黄菌霉生长过程中会产生黄曲霉毒素，在高温加热下，黄菌霉可以去除，但会导致肝癌的黄曲霉毒素却清除不去，会残留在大米中。不仅谷物，花生也有同样情况。

　　除了湿度，温度和光照也能使散装食品变质。记者在某超市看到略微发黄的散装糙米，这是因为氧化。糙米的加工精度低，大米外皮还在，米皮中含有16%油脂，时间一久，糙米容易发生氧化反应，先是变黄色进而变黑。氧化物一来破坏糙米的口感；二来不排除有威胁健康的可能。据介绍，这里散装糙米虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效也会随之丧失。