添加剂比原料还多 火锅底料尚无统一标准需慎选

　　2009年9月底，《重庆晚报》报道，由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心负责起草的《火锅底料国家标准》有望年内出台。该《标准》由重庆主导，目前已通过国内40余位专家审查，报批稿现已报国家标准化委员会审批。而最新报道称，2011年商务部和卫生部正在征询的食品安全标准征集课题，有关部门已报送拟计划起草《火锅底料和调味品标准》，正在等待批准。

　　火锅底料国标的出台可谓一波三折。

　　“为什么要有个统一标准，当然不是靠他统一火锅底料的口味或形态，而应该是明确禁止哪些东西坚决不能用，食品添加剂的量上限在哪里。火锅底料应使用严格的卫生标准，就好比这次国家三部委的通知里说的，、、工业石蜡之类，肯定是必须禁止的。按照《食品安全法》，火锅里有就是违法，法律禁止应该是行业标准的基本底线。”上述协会有关人士认为。

　　提醒购买时须查看配料表

　　此前，有媒体报道称，有关部门曾将超市里出售的一些常见的即食火锅底料送检，结果显示，脂肪含量最高的两种麻辣锅底，分别占到53.5%和46.2%，“几乎半包都是脂肪”。营养专家介绍，用各种添加剂熬制成“色香味俱全”的火锅底料，可以肯定是没有营养可言。

　　“有些火锅底料产品的油脂含量过高，甚至使用劣质油脂和‘老油’，对健康确实存在危害。“接受记者采访时，省调味品协会一位相关人士表示，一些不规范的生产厂家，为了增加锅底的口感，在火锅底料里过量使用一些调味品，味精、食盐等，摄入过多对人体健康也会有影响。

　　不少网友在网上分享自制火锅底料的方法，最关键的是熬制高汤。“先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。”之后再根据个人口味，加入其他调料。

　　上述省调味品协会的有关人士提醒，就像购买所有商品一样，消费者在超市选购即食火锅底料的时候，应选购标识说明完整、详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂。另外，比较好购买知名品牌商生产的火锅底料。