添加剂谁都能买 做什么无人知

　　防腐剂（山梨酸钾） 畅销程度 ★★★★★

　　探访：山梨酸钾是防腐剂里最常见的一种，多用于罐头食品以及包装食品里，以延长食品的保质期。在市场中能随便买到，一般用在糕点里。

　　滥用危害：专家表示，山梨酸钾是相对安全的防腐剂，只要不超过限量可以安全使用。如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。另外，曾经发现有不法商贩在新鲜的面点里加入山梨酸钾，防止霉变。而国家规定，在新鲜的面点食品里是严禁添加防腐剂的。

　　上海这次曝光的馒头事件就有此类现象。

　　羊肉膏 畅销程度：★★★

　　探访：牛肉膏、各种肉味粉、高汤粉、一滴香等都是摊主销售的重点。记者看到一个羊肉膏包装上标注的主要成分为，新鲜肉类、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。按照包装上的说法，可以用于方便面、粉丝、米线、汤料、火锅底料、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡等。通常情况下，用于制作火锅底料，增加肉类的鲜味。据摊主介绍，卤菜店几乎都会用到肉味香精，否则很难达到理想的效果。这些肉味香精同样有安全使用量，但制作过程中全凭手感。

　　滥用危害：在近期曝光的食品安全事件中，有将猪肉用牛羊肉膏做酱料，制作出“深加工的猪肉”。不过，各种肉味香精成分复杂，有些是不正规厂家制造的，甚至可能含有包装上没有明示的物质。正规的肉味香精也要按照剂量使用，如I＋G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。专家表示，肉味香精会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。

　　增稠剂 畅销程度：★★★

　　探访：在白云亭市场，散装的增稠剂比较多。据摊主介绍，一般用于豆浆、雪糕，有不少人是用在豆浆里的。

　　专家解读：增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的黏稠度，使食品有润滑适口的感觉。中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。

　　滥用的危害：增稠剂可以用在一定的食品里。不过，牛奶中禁用，2009年国家卫生部曾下文严禁非法添加的行为。专家说，果胶、明胶都是常用的增稠剂，在食品安全国家标准中，对其添加量也没有具体的数值限制。除了起到增稠的作用外，果胶和明胶还有利于改善口感。除非是不正规厂家、不正规渠道销售的增稠剂，或是过期的增稠剂，才有可能对人体造成危害。而牛奶中禁用，则是因为这样使用掩盖了牛奶的品质，不利于消费者食用。

　　增白改良剂 畅销程度：★★

　　探访：白云亭市场出售增白剂的商家并不多。记者看到一种名为面包馒头增白改良剂，据介绍，这种漂白剂只用于包子、馒头和面包，为的是让面团发泡更好，同时还有洁白、柔软的作用。

　　专家解读：增白剂是为了让食品更有卖相。最有名的就是“吊白块”，这是一种常用的工业漂白剂、还原剂，并不是真正的食品添加剂。因为其强大的增白效果，屡有不法厂家使用在食品中。米线、面粉、白糖、单晶冰糖、粉丝、腐竹等查出过，其中影响最大的当属2006年龙口粉丝查出使用“吊白块”。

　　滥用的危害：如果长期食用含有“吊白块”的食品，人可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。这种增白剂进入人体后，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死，吊白块也是致癌物质之一。

　　其他

　　一些“违禁物”

　　网上有售

　　值得一提的是，上述记者探访的大多数食品添加剂都是经过QS认证的。其实，食品添加剂本身并不是有害物质，关键是必须在允许和规定的范围内使用。问题是，现在还有不少严禁在食品中使用的物质，也被当成“添加物”违规使用，比如、苏丹红等。

　　在白云亭副食品商城里，记者没有找到这些相关的“添加物”。不过，在网上买卖类似的添加物却非常自由。昨天，记者登录一家网上商城看到，被当成“添加剂”正在销售，价格在12-14元左右。尽管卖家写明国家规定了食品添加剂的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存和安全的要求，也写明该产品在食品加工中用于防腐、杀虫、漂白等，却没有写出可以添加到什么样的食品里，更是不管买家购买后有什么样的用途。

　　观点

　　加强管理

　　避免添加剂滥用

　　曾有学者计算过，一个正常人一天要吃掉近百种食品添加剂。如今食品添加剂一再被滥用且敞开销售，人们不由得想问，是不是也该“管一管”？

　　一位业内人士提议，对食品添加剂的销售范围应该进行约束，“购买时必须凭借有效证件例如生产许可证，并且要登记，这样追查起来也方便。”不过，该人士也坦言，这样的做法对于那些使用非食品添加剂的违规行为起不到约束效果。

　　南京师范大学食品科学专家金邦荃教授则表示，近十年来国内关于食品的法律法规的制定，比二十年前要好多了。但面对食品安全的现状，只能叹一声无奈，有时在外面吃饭，也看不惯滥用添加剂的行为，但个人的力量实在太小了。“违法成本太小，现在滥用的现象有时让我们很头疼，大企业好管理，但是一些小摊铺呢？面点里多一点色素可能会看出来，但是如果多一点香精，凭肉眼是看不出来的。靠什么去约束呢？”她告诉记者，面对滥用的现象，检测成本也不得了，且不说检测最快也需要七天才有结果，关键是有时候不知道添加了什么，这就好比是“大海捞针”，需要先猜出来添加什么，再进行检测去印证。面对添加剂滥用的现象，仅靠一两次的检测显然解决不了问题。“应该加强管理，提高违法成本。”