添加剂谁都能买 做什么无人知

　　食品添加剂，近来正以前所未有的频率拨动人们敏感的神经。上海染色馒头事件还未平息，温州又爆出违法使用柠檬黄、糖精钠、玉米香精等多种添加剂炮制“玉米馒头”、“白馒头”，且大量流入作坊附近的某高校。再往前推一推，猪肉变“牛肉”、湿面条燃烧、面粉增白剂……莫不与食品添加剂有关。尽管食品添加剂本身没有错，但在滥用和监管缺失的现状下，却频频制造危害。

　　我们身边到底有哪些食品添加剂？昨天，记者来到南京最大的食品添加剂批发市场白云亭副食品商城，进行探访。在这里，食品添加剂如同普通商品一样谁都可以买，但至于用来做什么，就很少有人管了。

　　记者探访南京食品添加剂市场

　　添加剂谁都能买

　　做什么 无人知

　　探访

　　店铺用名小吃

　　做“广告宣传”

　　白云亭副食品商城，南京规模最大的一个食品添加剂交易市场。虽然也批发酱醋等货物，但食品添加剂占了“半壁江山”。

　　“只怕你想不到，不怕你买不到。”但凡南京人所熟悉的小吃，都被店铺拿来当“广告宣传”，各店铺的门头上直接写着“某某小吃”添加剂销售。记者看到，“沙县小吃”“鸭血粉丝”“奶茶”，只要你能想到的，都能在这里找到合适的添加剂，而且很容易买到，零售可以批发更是欢迎。一家店铺的摊主介绍道，这里的销售都是“错位竞争”，各有各的特点，最多的要数火锅添加剂，生意也是比较好的。

　　摊主搞不清用处

　　有生意就行

　　走进一些店铺，摊主几乎都会询问记者买添加剂是要“做什么的”。不过，也碰到几个“糊涂”的摊主。一个女性摊主笑着说：“有的添加剂我们也不知道是用来干什么的。只要有生意做就可以了，你自己看着买。”

　　添加剂的形态不一样，有液态的香精，也有固态的火锅底料，还有粉末状的防腐剂。“不是内行人是看不懂的，价格也是摸不透的，你如果大量要，到时候再谈。”摊主告诉记者，很多厂家为了让购买者“体验”到香味，都会送给店铺一些样品。一位对添加剂熟悉的摊主，得知记者是做蛋糕用的，便“指导”要买哪些添加剂。

　　火锅料的味道

　　熏得人直犯恶心

　　一滴香事件后，很多摊主还在零散地卖“提鲜添加剂”，但是“用的人已经不多了”。实际上，没必要非用一滴香。一名摊主表示，“火锅料很多，有专门起鲜的，有专门提香的，一小瓶能兑一百公斤水。”用了这个后，火锅还要不要吊高汤？“高汤还是要吊的，每个汤里加一点效果会好很多。”记者打开一小瓶闻了一下，一股说不出来的气味直冲脑门，熏得记者犯恶心。摊主笑着说：“哪能这么闻，这都是浓缩香精。”

　　记者看到，这些火锅添加剂非常便宜，最贵的不过50块钱一罐。摊主告诉记者：“这些都是正规厂家生产的，放心购买，做火锅生意的都会买上一点。”

　　剖解

　　数百上千种食品添加剂，到底是用来做什么的，哪些是最常用的？如果过度使用，它们有哪些危害？

　　江苏省卫生监督所主任医师高湘陵表示，添加剂的使用必须符合两个规范，一是添加剂的原料，必须是国家认可的生产企业生产，符合国家标准；二是添加剂在使用过程中必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，禁止滥用、超范围使用的现象。

　　柠檬黄 畅销程度 ★★★★★

　　探访：只要是卖添加剂的，几乎都有销售柠檬黄等色素的，同类产品还有日落黄、日落红、苋菜红、靛蓝。

　　专家解读：柠檬黄、日落黄、苋菜红都属于《食品添加剂卫生标准》中允许的食品添加剂，通常在果味饮料、果味粉、配制酒等食品中用到。在各种罐头、糕点中也常用，但糕点只能用于表面上彩。提起使用剂量，并非所有食品都能使用。像肉类及其加工品、鱼类及其加工品、婴幼儿食品等，都不允许使用。

　　滥用危害：哪怕是安全食品着色剂，在一次性大量食用的情况下也可能引起过敏、腹泻等症状；长期食用则会对人体肝脏、肾脏等造成损害。此外，这些着色剂会把不新鲜甚至是过期变质的食品打扮得像新鲜的一样，这会影响到消费者的健康。