阳澄湖部分塘蟹疑用工业草酸洗白

　　[监管部门、专家回应]

　　促生长素、脱壳素科学使用不会有残留

　　据于德山介绍，饲料里的促生长素是蟹类正常生长过程中所需的一些微量元素。一般添加在饲料中，在生长初期使用可以帮助大闸蟹生长、脱壳。这种添加物非常微量，也不会对人体产生危害，消费者不必“谈虎色变”。事实上，采用饲料等养殖螃蟹，就像选育杂交水稻一样，都是科技进步的标志。

　　他表示，这种促生长素和脱壳素一般多用于体质比较差的大闸蟹，只要科学使用绝对不会在后期有残留。“如果完全依靠天然饲料散养的话，那是原始的生产方式，可能只有本地的少数人才能吃得到阳澄湖大闸蟹。”

　　专家则表示，“促生长素”这一名称在“打擦边球”，因为现在并没有这样命名的激素，具体是什么成分他也不清楚。至于脱壳素，可以帮助大闸蟹脱壳，其主要成分应该是钙。但是他谨慎地表示，其中除了钙以外还有什么成分，现在也说不清。

　　调查3

　　洗蟹粉：“青壳白肚”也可后天“美容”

　　阳澄湖大闸蟹之所以青壳白肚，是因为湖水清澈、湖底硬质、淤泥较少，但这样的生态环境很难在蟹塘里复制。部分肚皮不够白的塘蟹，又是如何“美白”的呢？

　　多位知情人士透露，除了用刷子刷，至少还有两种方法可以帮塘蟹“美容”。一位养大闸蟹已有十多年的养殖户说，阳澄湖周边没有工业污染，水质确实好，有些外地运来的蟹哪怕很脏，放进湖里养3周左右，从外观上看，简直就和一直在湖里长大的大闸蟹差不多。

　　另一种更快速、直接的方法就是“洗蟹”。巴城镇一位女批发商直言，别买那些看起来“白得不得了”的蟹，在挑选大闸蟹时不必过于看重体色，过于雪白的大闸蟹肯定有问题。“洗过的蟹只能活2天，有的饭店就有，反正当天洗当天卖出去就行。”

　　在巴城镇一家专卖蟹药的小店，记者以养殖户的身份向店主询问是否有办法将大闸蟹“洗白”。老板上下打量记者几眼后，小声回答：“有！但这是违禁的。”他神秘地从最里边的一个货架内掏出一个小袋子，里面装着几包和味精差不多的白色晶体物。包装袋上没有标注产品名、生产厂家等信息，只有几行使用说明写着：“每袋80克，用清水60斤，溶解后，将蟹放入浸泡5-10分钟取出。”

　　“这是用来洗蟹的，一包兑水50斤，再把蟹放进去，一般来说只需要浸泡5分钟就白了。”店主热情地介绍说，这种东西实际上是一种化学去污剂，可以用作衣物漂白，它对大闸蟹还是比较安全的，即使浸泡两个小时螃蟹也不会死，很多蟹贩都会买这种东西。但他特地叮嘱：“用完半天后再给客人吃，否则肯定不行，毕竟是化工的东西嘛。”

　　在巴城镇一条以出售蟹饲料为主的老街上，一位独自在家的老板娘见四下无人，就悄悄地说，还有一种洗蟹的透明药水，“很吓人的，上面有一个死人骷髅，还有外国字母！”她用夸张的手势比划着，“那个东西现在查得紧”。政府对洗蟹粉的打击力度很大，执法人员曾假装成顾客过，有一家店主悄悄出售，被另外一个竞争对手知道后举报，结果被罚了很多钱。

　　[监管部门、专家回应]

　　新型“洗蟹粉”疑是工业用草酸

　　“应该不是连二亚酸钠，否则肯定呛人得不得了！”在昆山市农委的办公室内，于德山和几位技术人员对记者买回来的“洗蟹粉”进行现场鉴别，一位技术人员闻了一下“药”说。也有工作人员猜测它可能是草酸。

　　“这还是我们第一次看到这种‘洗蟹粉’。”于德山说，此前在昆山发现过的洗蟹粉一般以连二亚酸钠为主要成分，该洗蟹粉就是工业上的漂白剂，有刺鼻的味道，导致螃蟹壳软、肉松，刺激腮部从而缩短螃蟹寿命。

　　随后，昆山市农业部门根据记者提供的线索迅速检查了蟹药市场，在一家店内发现了17包同样的洗蟹粉。据店家交代，这是去年别人在此寄卖的。相关部门以超范围经营为由，对销售洗蟹粉的商家进行了处罚。今日，昆山市农委还将把这些洗蟹粉送至检测机构检测。

　　上海一位大闸蟹养殖专家表示，目前还没有人去研究草酸对人体究竟会产生怎样的危害。但是草酸作为一种有机强酸，是工业用化学品，不应该在食品加工中使用，对人体很可能是有害的。

　　调查4

　　蟹药：抗生素被包装成“补钙药”

　　生长环境较差的塘蟹，更加容易得病甚至大批死亡，这也带动了蟹药市场的发展。

　　在当地蟹农的指引下，记者找到了巴城镇一家门面不大的渔药店，店内各种各样的蟹药琳琅满目，有二氧化氯、复合碘溶液等消毒药，也有“底改先锋”等改善池塘底层水质的药物。老板热情地推荐说：“如果你家蟹塘里的水长期不流动，用底改的药可以很快好转。”一位正在挑选渔药的蟹农也附和道：“一定要撒的，不撒蟹就会死掉，或者缺胳膊断腿。”

　　这些药品中，山东某公司生产的“高钙双补AD3E粉”尤其引人注目。“你看名字就知道了，这是给螃蟹补钙的。”渔药店老板解释道。根据该产品的使用说明，“高钙双补AD3E粉”不仅可以促进水产动物的快速生长、增强免疫力，还能提高生长率、成活率和繁殖率，改善外观和肉质，提高上市档次。但产品说明却显示，其通用名为“诺氟沙星、盐酸小檗碱预混剂”——前者是众所周知的一种广谱抗生素，用于多种细菌感染；后者又被称为“黄连素”，常用于痢疾拉肚子等病症。显然，这种所谓的“补钙药”事实上也是以抗生素为主。

　　另外，还有一种名为“强效百菌清”的产品，说明书上也显示，通用名是“氟苯尼考粉”，也是一种广谱抗菌药。

　　[监管部门、专家回应]

　　约2002年起养蟹就不再依赖抗生素

　　于德山一一查看记者买回来的蟹药后说，二氧化氯等都是正常的消毒渔药，不会在水里形成残留。但“高钙双补AD3E粉”并未在昆山备案，该药的具体情况需要进一步检查核实。这种药主要成分是诺氟沙星，却起了一个“高钙”的名字，有误导之嫌。

　　他表示，在昆山大闸蟹养殖技术圈内，大约从2002年左右就已经不再依赖抗生素，“是药三分毒，当然用得越少越好”。在养殖大闸蟹过程中，滥用药会导致水体变差、大闸蟹体质变差。而按照现在的技术手段，采用控制水位、温度、增氧和使用必要的杀菌剂，已经能够很好地控制大闸蟹生长，根本就不需要抗生素了。他补充道，人用和蟹用的抗生素虽然名字相同，但杀灭的细菌种类并不完全相同，即便吃了使用抗生素的大闸蟹，通常也不会产生耐药性。