阳澄湖部分塘蟹疑用工业草酸洗白

　　上海一位大闸蟹养殖方面的专家则认为，无论人用还是蟹用，诺氟沙星应该是同一类物质。不过通过蟹和人各自的吸收转化，人真正吸收的抗生素含量应该微乎其微，只有长期吃才可能产生耐药性。此外，上海在大闸蟹养殖中也一直提倡不要使用抗生素，采用先进的管理方法，即使不用抗生素大闸蟹也不会生病。

　　“建议养殖业中比较好不要使用抗生素。”市第十人民医院呼吸科主任王昌惠教授表示，无论是人用还是蟹用的抗生素，只要滥用，都会导致自然环境和人体菌群紊乱，使人体产生耐药机制，养殖业的抗生素使用值得警惕。

　　调查5

　　防伪戒指：批发商、蟹农均称可以搞到

　　在许多人看来，防伪戒指是证明阳澄湖大闸蟹出身“名门”的重要标志，但记者在中发现，“戒指”对于蟹农和批发商来说并不是什么稀罕的物品。一位塘蟹养殖户就表示，他们可以弄到正宗的防伪戒指给塘蟹戴上。

　　不少小批发商门店里，都可以看到角落里堆着印有“正宗阳澄湖大闸蟹”的红色包装盒，还有去年余留下来的防伪戒指，其中两个的查询电话分别是951和400开头，另外一个400开头的戒指上还印有另外一个品牌的字样。由于发戒指的机构并不一样，有的戒指背面是品牌名，有的则是查询密码。“阳澄湖这么多养蟹的，有的养殖户有自己注册的商标，所以能以自己名义注册防伪戒指。”一位批发商这样解释。有批发商称，他们可以以每只1元的价格将戒指搭售给顾客，甚至免费送给顾客。如果购买的大闸蟹量大，还可以单独多送些防伪戒指给顾客。

　　[监管部门、专家回应]

　　大闸蟹上市前防伪措施不公布

　　苏州质量技术监督局标准化处副处长劳伟梁介绍，根据2010年正式施行的《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》，阳澄湖大闸蟹是指产自阳澄湖水域，符合阳澄湖大闸蟹国家地理标志产品批准公告和国家标准，经国家主管部门审核批准以“阳澄湖”地理名称命名的中华绒螯蟹。“也就是说，阳澄湖113平方公里水域成长的蟹才是得到认证的。”对于违反“保护办法”的大闸蟹产销机构和个人，有关部门可予以处罚。

　　劳伟梁表示，发放的阳澄湖大闸蟹防伪戒指数量是根据养殖户的养殖面积估算并在IC卡内做好记录的。今年，苏州将继续加大打击假冒阳澄湖大闸蟹的力度。特别是阳澄湖大闸蟹正式上市后，还会继续佩戴防伪标识，“去年的防伪戒指一下从以前的圆形改为椭圆形后，一些做假戒指的商贩损失很大。今年的防伪戒指现在已经设计好，打假的力度也会加强。但是在大闸蟹没有正式上市之前，不能对外公布新的防伪措施。”

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　　蟹舫离职雇员自述：

　　大闸蟹很容易被“洗死”

　　3年前，Y先生曾在昆山巴城一家蟹舫打工，当时他就在老板的吩咐下，用洗蟹粉将外地运来的大闸蟹洗出“青背、白肚”冒充阳澄湖大闸蟹。虽然如今他已离开蟹舫，但对洗蟹粉的使用方法依然十分熟稔。

　　据他介绍，用洗蟹粉洗蟹远比刷子方便。先准备一只塑料桶，在桶内倒上大半桶水，再将少许白色的洗蟹粉倒入水中，就水搅拌和匀。待洗蟹粉溶解后，将大闸蟹放入水中，不用洗刷，大闸蟹在水中爬来爬去，会自然地将对方身上的脏污“磨掉”，几分钟后捞起来自然就干净了。“洗的过程中一定要注意增氧，否则大闸蟹很容易‘洗坏掉’。”Y先生说，虽然洗蟹粉的说明上写着无毒无害，但是用了确实对大闸蟹不好，如果不注意，被洗过的大闸蟹养了一两天便会死。为了解决这一问题，他用了不少方法，其中一个最有用的方法就是在浸泡大闸蟹时，要用增氧泵向水中充氧。“大闸蟹怕热、怕冷，还怕闷，充氧了就不闷了，洗后养个10天也不会死掉。”“将干净的大闸蟹捞出后并不算万事大吉，还有一个关键步骤就是用清水冲洗，如果用清水过一下的话，比较好是多换几次清水。”Y先生说，他在洗蟹的时候一定会将洗蟹粉的残留冲干净，否则不仅对蟹不利，对食用者的身体也不利。

　　[记者手记]

　　阳光、澄清之湖

　　阳澄湖，一如其暖色调的名字，在许多人心目中，似乎总与粼粼的湖光、美味的蟹腿、惬意的享受相连。然而，本文的色调却并不那么明媚。在昆山当地“深喉”的协助下，我们连日明查了数十位对象，包括蟹农、蟹舫老板、批发商、饲料批发商、饲料厂商、渔药店老板、蟹坊雇员、河蟹协会高层、水产专家、医学专家，以及苏州、昆山两地农委、质监局，试图描述一部分塘蟹的生长及流通过程。

　　“你们写这些东西，会不会有损阳澄湖的形象？”这个疑问不仅来自于当地政府部门的一些官员，甚至来自于我们的“深喉”。他跟我们说过多次，自己时常处于内心的交战之中。的确，按照中国人的传统思路，“家丑不可外扬”，有谁愿意自己的家乡与信息相联系呢？

　　但越热爱家乡的人，越不会容忍一小部分唯利是图的害群之马，玷污了整个行业和地方的声名。如果容忍个别的阴暗现象蔓延，它就会成为行业通行的，迟早会对整个行业形成重大冲击。小龙虾的遭遇可谓前车之鉴。

　　所以，我们真实客观地描述采访到的情况：许多蟹农淳朴勤劳，但其中部分人对科学养殖仍然了解不多；湖蟹的生长环境相对较好，但塘蟹的养殖环境参差不齐；当地监管措施非常严厉，但个别人在高压下仍然铤而走险。

　　回想19世纪末、20世纪初，美国新闻界揭露出一大批食品安全问题和公司丑闻，这场“扒粪运动”当时曾引发广泛争议。但它的远期影响实实在在——监管更加严厉，广告更加真实，食品和药物掺假受到抑制，交通运输公司更关注人的生命安全。显然，对少数违反规则者的曝光及处罚，有利于促进良性市场秩序的形成。

　　阳澄湖的大闸蟹市场，应如同它的湖水一样：阳光、澄清——这应该是所有人的心愿。