铁强化酱油经过严格评估 不会造成中毒或者致癌

　　铁强化酱油信息共享会(实录)

　　时间：2010年11月19日下午

　　主持人：王林（中国疾病预防控制中心政策办主任）

　　专家：

　　中国疾控中心侯培森副主任

　　中国工程院陈君石院士

　　国际生命科学学会中国办事处主任陈春明教授

　　中国疾控中心营养与食品安全所杨晓光研究员

　　联合国儿基会卫生与营养处何大卫处长

　　军事医科院卫生学环境医学研究所程义勇教授，兼任中国营养学会的理事长

　　中国发展研究基金会崔昕副秘书长

　　总装306医院李淑媛主任医师

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系何计国主任

　　卫生部疾控局慢性病预防控制与营养管理处雷正龙处长

　　卫生部新闻宣传中心宣传服务部马扬尘副主任

　　陈君石：铁强化酱油就是往酱油里面加铁，这是我们国家对国民营养改善工作的一个部分，它的目的是改善中国居民铁缺乏的状况和控制缺铁性贫血的发生。所以，我想强调的是：这不是任何一个科研技术单位的一个科研项目，尽管它是从科研项目开始，但是现在是推广应用阶段，是作为铁缺乏和缺铁性贫血这样一个营养疾病的预防控制措施。铁缺乏和缺铁性贫血为什么要这么认真地对待？这是由于铁缺乏和缺铁性贫血是我们国家现在还存在着的主要营养缺乏病，它覆盖的面比较广，从小孩断奶开始一直到青春期、女性从青年到怀孕哺乳，及老年都存在着铁缺乏和缺铁性贫血的问题，缺铁性贫血的患病率大概在20%左右，我只想强调最近20年来中国国民经济得到迅速发展，人们的生活水平发生了非常大的变化，包括膳食结构发生了非常大的变化，我们一系列的营养缺乏问题得到了明显改善，比如儿童的身高体重有改善，儿童的生长迟缓、低体重这些都有很大的改善，但是以铁缺乏为代表的微量营养素的缺乏没有明显的改善，不能说一点改善都没有，但是改善不明显。

　　我们有全国20年以来的贫血患病率数据，没有明显的下降。而铁缺乏又是世界上公认的三大主要的微量营养素缺乏问题中最重要的，另外两个：一个是碘，一个是维生素A。但是铁缺乏，哪怕到不了贫血的阶段，也就是临床上未诊断出贫血，但是身体里铁已经不够用，这种情况之下照样对儿童的智力发育有很大的影响，而且对儿童智力发育是不可逆的，到了一定程度以后，再补铁已经来不及了。所以，国际上公认铁缺乏、碘缺乏、维生素A缺乏和一系列微量营养素的缺乏不但对于人们的健康有影响，而且对社会的发展、国民经济的发展、人体的素质有很大的影响。

　　食物强化是一个解决微量营养素包括铁在内的微量营养素缺乏的一个很重要的途径，因为往食物里补充营养素所花的成本很低，可以覆盖的人群很大，而且不需要改变他原来的饮食习惯，所以是一个国际上常用的。世界卫生组织2006年的食物强化指南就可以看出，世界卫生组织为食物强化发表了指南，这是改善营养的一个很重要的途径。铁强化酱油，我们从10年以前开始做研究，一直到2004年推广应用，我们得到了全球营养改善联盟的支持，在中国推动铁营养强化，我们和中国调味品学会共同与一些有志于从事这项事业的酱油生产企业合作，经过我们严格的考核、验收，到目前为止有二十几家酱油企业和我们合作，生产铁强化酱油。铁强化酱油是有国家标准的，酱油里所加铁的是NaFeEDTA，是一种新型的铁强化剂，所谓新型，也有十几二十年的历史，只是中国是在酱油里面第一次应用的国家。