铁强化酱油经过严格评估 不会造成中毒或者致癌

　　NaFeEDTA是卫生部批准的国家食品安全项目标准里面允许使用的营养强化剂，NaFeEDTA在酱油里面允许添加什么范围，也是国家标准规定的，只要是按照这样一个规定的量在酱油当中添加NaFeEDTA，都是合法的。在酱油里面添加其他的铁，或者超过了所允许添加铁的范围，都是不合法的。

　　现在社会上和个别专家对铁强化酱油的一些质疑，我觉得有的声音在我个人的判断来讲已经超过了一般科学上的质疑，这就是这次会议召开的目的，我们需要把科学事实告诉大家，同时请其他的营养学家来发表意见。当然，欢迎媒体同志们提出意见和提出问题。铁强化酱油按照国家标准生产的，我们要推广的铁强化酱油对缺铁性贫血的控制有多么大的好处，这是显而易见的，因为从2004年以来，我们已经在9个省市、自治区在有限的范围之内进行推广应用，根据我们从监测哨点得到的数据，在一年以后凡是吃铁强化酱油的人群，贫血率就比原来下降30%之上，所以它的有效性应该是不容置疑的。

　　现在的问题可能集中的焦点是不是安全，我想简单提两点：第一，NaFeEDTA用在酱油里面是我们的创造，但是NaFeEDTA作为食物强化的铁强化剂不是我们发明的，在国际上有，不但国际上有，是国际上权威食品添加剂风险评估机构JECFA所评估的、肯定的，用于食物强化的铁强化营养剂。JECFA是联合国粮农组织和世界卫生组织联合的食品添加剂的专家委员会，是一个专家机构，参加JECFA开会评估任何一种食品添加剂，包括营养强化剂的专家们来自世界各国，他们不代表任何机构和国家，只代表个人，他们的聘书是由联合国粮农组织和世界卫生组织的总干事亲自发的，因此是一个独立的、纯科学的评估机构，他们的任务就是来评估食品添加剂包括营养强化剂是不是安全，能不能在食物中应用，多少量是安全的，多少量是不安全的。所以，往往制定一个每日每天安全的食用剂量，按照每公斤体重毫克来表示，这是一个国际权威机构，凡是JECFA评估的结论，是放之四海而皆准的，适用于美国人、中国人，黑人、白人，男人、女人，老人、小孩，因为在评估的时候，科学家已经考虑到了各方面变化因素，非常保守的给了个结果。

　　对于NaFeEDTA，JECFA一共评估了三次，就拿最近2007年的一次评估结果认为，NaFeEDTA的结论认为适合于在食物强化当中使用，没有特定食物，都可以使用，是安全的。而且给了一个铁的量，每人每天摄入的铁只要不超过0.8毫克/公斤体重就是安全的，按照50公斤或者60公斤算的话，就是安全量起码不少于40毫克的铁。我们现在从铁强化酱油补进去的铁不超过4毫克每人每天，因为酱油不能吃太多，只有它的十分之一。EDTA也是一样。我们实际上从酱油里面能够补充的铁的量是很少的，但是这个量是很管用的，因为NaFeEDTA的吸收率比较高。所谓它的不安全性应该说是没有任何道理的，当初国家标准制定，专家讨论时就完全知道多少是安全的，多少是不安全的，国家标准是经申请、讨论、严格的论证和主管行政部门批准的，是一个很严肃的标准。所以，我们认为标准是科学的，标准规定是安全的，而且是符合JECFA评估结果的。

　　现在的问题就是网络媒体上有一句非常有名、流传非常广的话，“你们专家说中国有20%人贫血，那就是说80%不贫血，难道80%人也要去吃铁酱油，和20%贫血的人一起喝铁酱油吗？”。后面这句话就是说80%不缺铁的人，吃铁酱油越吃越多，那不会在身体里蓄积了吗，发生了中毒，会有不良反应，这完全是一种误解。刚才讲到了，补进去充其量是4毫克的铁，人身体里面有足够的代谢功能，可以把不需要的铁排出去。营养学家都知道，身体缺乏某种营养素的时候，对这种营养素的吸收率就高，不缺乏的时候它就不怎么吸收甚至于完全不吸收，通过粪便排出。所以，你一家三口人假如母亲和小孩是需要补铁的，爸爸不需要补铁，但是一起食用铁酱油一点问题没有，因为他不需要补铁，就会从身体里面排出去。这跟我们做化学试验不一样，我们做化学试验在一个烧杯把一个铁、两个铁、三个铁放进去，铁不会减少，但是我们身体是一个活的机体，所以不会说1+2+3就变成6了，不会，它会正常排出。而且在JECFA的评估里明显说了，EDTA是一种“络合物”，它从化学性质上说它会“络合钙”、“络合锌”和络合其他的元素，但是JECFA报告里明确指出，对于像锌这样的微量元素，用NaFeEDTA进行食物强化，是完全不受干扰，对锌的吸收利用不受干扰，而且还有促进作用。这个在JECFA的报告里面有，各位媒体哪位有兴趣我们可以提供报告的原文。所谓铁强化酱油会造成中毒会造成副作用是没有任何理由的，所谓的致癌就更没有依据。

　　需要说明的是，我们推广铁强化酱油的应用，是通过自愿的方法，我们通过宣传教育，使老百姓接受，所以是一个循序渐进的过程。我们从2004年开始到现在只有在9个省的有限地区，也就覆盖了6000万人口，离我们的目标还很远。所以，最近我们启动了全球营养改善联盟支持的第二期项目，这个项目是在卫生部的大力支持之下，而且卫生部也多次发文给各个省希望能够配合，而且卫生部开过两次新闻媒体通报会。作为一个政府要做的事情，而不是某某科学家做一个课题，我想性质是这样，而安全性不容置疑，效果非常明显。我就讲到这里。