铁强化酱油经过严格评估 不会造成中毒或者致癌

　　另外，酱油有一个好处，就是自限性，它不会吃得过多，这样就相对安全。作为酱油的强化载体，有这样一个特色。NaFeEDTA，我们曾经用稳定同位素做过它的吸收利用率，比我们普通的膳食中铁的其他形式，一般膳食中的铁分成两种形式：一个叫做血红素铁，就是肉里面卟啉铁，这个铁吸收率比较高，像西方人为什么膳食中吸收率比较高，膳食模式铁的吸收率在10%以上，主要是血红素铁含量多；其他的铁特别是有植酸和草酸的膳食，铁的吸收率很低。EDTA本身是络合物，它和铁结合之后不容易在肠道被其他的影响因素结合，这样有利于吸收。吸收基本上还是按照离子的形式吸收，和其他铁一样，它并不存在比其他铁危险，JECFA已经有具体的评价，我就不说了。所以，EDTA铁作为强化剂，它的优点在于，一是吸收率高。二是传统的铁是硫酸亚铁，它有比较强的铁锈味，做食物强化的时候，对感官有一定的影响，NaFeEDTA本身没有铁腥味，也是作为铁强化剂选择的一个好处。

　　微量营养素缺乏，又叫潜在饥饿，是威胁人们健康一个非常重要的因素，我们有很多研究，特别是对妇女、儿童的影响是不可逆的。“窗口期”，如果儿童的脑子发育过程中，在认知阶段，铁的缺乏，对他造成认知的损害并不是到成年之后能够补偿的。所以，我们非常重视这方面的工作，儿童基金会已经在2000年就提出了千年目标中包括了消除微量营养素缺乏的目标，食物强化就是一个非常好的手段，包括其他国家都在采用食物强化，像NaFeEDTA在美国2004年就已经认为是一个安全的物质，可以用作很多强化，包括一些饮料、调味奶，后来也批准在酱油，很多都可以使用，美国FDA批准的。另外，欧盟也已经将NaFeEDTA作为食物强化剂进行批准。所以，我们的标准和其他国家的标准都是非常严肃的对待这样一个问题。

　　程义勇：我觉得这个问题很重要，因为涉及到我国居民营养改善的一个大问题，作为一个营养专业人士，我还是有必要再说一说铁缺乏对公众健康的影响。刚才陈院士也讲了，现在国际上三大微量营养素缺乏的问题我们国家都存在，我们平常说的双重挑战，其中营养缺乏的挑战最主要就是微量营养素的缺乏。碘的缺乏问题，我们国家已经基本解决了，通过碘的强化，这个缺乏问题已经基本解决了。铁的问题和维生素A的问题现在还正在做各方面的努力，我们国家以前存在宏量营养素缺乏，就是说大家吃不饱的时候，那个容易被发现，因为大家肚子饿了，另外会发生浮肿，这样很容易发现，有气无力。微量营养素的缺乏，往往很不容易发现。比如铁的缺乏，我是搞营养与脑功能的，我在实验室里做了很长时间的营养与脑功能工作，缺铁以后，即使没有达到贫血的程度，也会影响儿童的智力、影响的工作能力，这对于现在社会来说，对于我们国民素质来说是一个很严重的问题。因此，我觉得改善铁的营养状况是我们搞营养专业的一个非常重要的任务。

　　其他国家也在努力解决这个问题，作为一个发展中国家来说，努力提高我们国民素质，在现代社会里面提高他们的工作能力，我觉得跟国民经济是相联系的。这是一个很重要的问题。

　　第二，强化食品的重要性，一般来说，改善大众的营养状况，首先是膳食调节，通过改善膳食结构，通过我们自己调节来改善营养，但是在很多情况下，一些微量营养素的缺乏，特别是公众的缺乏，不太容易通过这个方法解决，因为有些条件的限制，比如说经济发展水平、饮食习惯等等，不太容易解决这些问题。除了膳食调整以外，第二个最主要的方式，有效的、很重要的方式就是食物强化，这个在许多国家，特别是发达国家，都已经得到了证实，比如说美国、欧洲，很多国家都是通过面粉的强化，油的强化，有的是糖的强化等等，解决了他们微量元素缺乏的问题。我觉得这些方式是值得我们做营养的共同努力的。现在提到NaFeEDTA，我觉得要从两个方面来分析，一是EDTA的问题，我在实验室做了很多的时间，我觉得一定要有个量的概念，EDTA是一种络合剂，它能够络合元素，我们之所以用这个载体来强化铁，就是因为它能够把铁结合在一块儿，而且它的颜色和它的口感都比别的铁强化剂要好一些，这是它的优势，至于它的量是不是会到体内影响其他元素的问题，我觉得根本没有必要担心，应该有一个量的概念。我们强化NaFeEDTA，每天只是几个毫克的铁，能够络合这么些铁的EDTA，它到体内以后，如果跟别的元素结合的话，它到底影响多少。我们体内有一个代谢池，在那个代谢池里面各种元素都在里面，比如钾、钠、钙、镁，其中钾元素和钠元素都是每天要摄入数以千毫克计的，钙和镁都要数以百毫克计的，这么多的元素，若结合几个毫克铁的EDTA，有没有什么影响？根本不会产生什么影响，可能万分之一的水平。