铁强化酱油经过严格评估 不会造成中毒或者致癌

　　何计国：我没有那么多数据，我是搞营养教育工作的一个老师，我想从我自己的知识说一下这个问题。刚才大家报了很多数字，实际上缺铁的人远比贫血的人大的多，因为缺铁是一个过程，它的发生发展需要三个步骤，先是把体内铁耗光，然后产生一些缺铁的红细胞，最后才是产生贫血，因为这是咱们的经验，假设我献血献了200毫升，其实我并没有贫血，就算有一些缺铁的细胞生成，并没有到贫血的程度，因此不能拿贫血的数据说明缺铁的数据，如果是20%的贫血，缺铁可能会达到40%-50%。因此，大多数或者至少一半中国居民需要补充铁。这个原因也是因为铁的摄入来源，大家刚才讲到铁的来源有两类，一类是动物的，一类是植物的。动物铁吸收率很好，包括肝、血，甚至瘦肉，但是也存在一些问题，如果我们吃更多的动物食品，随时会带来脂肪摄入量高、能量高，像肝、血液都有一些有毒成份，不可能吃那么多，吃多了会中毒。因此，按照中国更健康的饮食方式，我们还是希望植物为主，但是植物铁的吸收率又很低，咱们中国的植物铁的来源是蔬菜和谷物更多，我们一说植物铁，吸收率低到5%，我个人认为蔬菜和谷物的吸收率可能更低，因为水果有一些有机酸吸收率可能会高一些，但是中国人吃水果也不是太多，这样中国缺铁的现象就相对比较多。所以，我觉得铁强化酱油是补充铁的一个非常好的方式，膳食补，一要口感口味好。对阳离子干扰的吸收，我是这样分析的，从我掌握的知识来说，EDTA是一个络合物，而且它络合了这些东西还是水溶的，这样才能保证它在肠道吸收的时候这个离子才能解溶下来，就算我们吃的EDTA铁和那些锌络合了，但是它不是络合成沉淀而是络合成水溶性物质，所以在肠道里面这些锌一样会存在下来，从这个角度来看，它可能会促进这些元素的吸收，而不干扰。所以说它干扰吸收是没有道理的。

　　刚才杨教授提到联合国在做一个千年营养改善计划，正好我参加了农业部的计划，我刚刚拿到了云南和贵州的几个数据，我调查了30户农户，都没有吃早餐的习惯，都是两顿饭。这30户里面只有8户人家吃过肉，就吃粮食和蔬菜，三户才吃过水果，剩下都不吃水果。刚才大家讲到很多数据，从过量来看，我们营养不缺乏的人，吃20毫克的酱油，也达不到中毒的剂量，况且还有这么多缺乏的人。所以，我想在中国居民开展铁强化酱油，从理论上包括数据上都是安全的。我就说这些，谢谢大家！