铁强化酱油经过严格评估 不会造成中毒或者致癌

　　另外，国际组织已经正式批准了，允许应用，这方面肯定有很多科学依据来说明NaFeEDTA是安全的，从这方面来讲我觉得不应该简单化，简单一想EDTA可以结合元素，就担心它的危害性，应该有个量的概念，这是有科学依据的。再有，铁的问题也是一样，根据我了解，原来我做过锌的研究，微量元素分成两大类，一大类是二价的阳离子，比如说钙、锌、铁、铜这样的元素，它们的吸收受人体的调节很大，如果人体缺乏的情况，它的吸收率可以很高很高，如果缺乏的情况不严重甚至不缺乏的话，它的吸收率可以变得很低，人体有强大的调节功能。所以，几个毫克的铁，我们完全没必要担忧它到体内以后会引起铁过量的问题。而另一种元素就是单价的，作为阴离子存在的，比如说硒和碘我们认为它的毒性是更值得引起重视的问题。像二价阳离子元素，人体可以自动调节它的吸收，我们没有必要担心它累积而造成危害的问题。

　　现在这个问题比较普遍，有的时候我们营养上采取一些强化措施，除了铁强化以外，还有其他的强化问题，也有一些人提出这些问题，我觉得应该遵循一个原则，现在我们提的循证营养学原则，要有充分的科学依据，要用数据来说明问题，否则容易引起混乱。

　　李淑媛：今天讨论铁强化酱油的问题，原来我就认为这是不成问题的问题，也是为了提高国民的健康素质，国家采取的一个很重要的措施，这是一个好事，现在又引起热议。刚才几位专家都讲了，中国居民铁的缺乏患病率还是比较高的，比如全国平均差不多20%，特别是在女性是23%，育龄妇女有20%，婴幼儿有31%，老人有29%，孕妇贫血的患病率大概28.9%，而在不同时期，越是到孕中期和孕晚期，贫血患病率更高，我这里是2007年统计的资料。还有农村的患病率比较高，城市的患病率也达到了25%。还有哺乳期的乳母大概29.5%，差不多要占1/3的人了，中等城市和农村患病率就更高了。去年10月份，到甘肃、青海、江苏进行考察的时候，他们省卫生厅汇报的时候，他们讲农村地区的中小学生的贫血患病率可以达到40%，我觉得这个情况是一个大的公共卫生问题，应该引起重视。

　　我们微量元素的缺乏，是比较突出的问题，补充微量元素，改善营养状况，有好几种途径，一是通过食物，二是通过营养补充剂，三是食物强化，铁强化酱油也是一个方面。可能有人会说，为什么不鼓励大家吃，我现在也查了一下，比如说含铁比较丰富的猪肝，100克猪肝里面有22毫克，米面里面只有7-8毫克，猪血是补铁的，猪血里面也只有10毫克，还有鸭血、鸭肝里面也只有10毫克，所以我们讲会不会中毒，我们不能天天顿顿吃猪肝，还要尊重我们的饮食习惯，还有民族习惯，不是全民都可以吃猪肝。只有在人们平常正常生活当中不干扰我们正常的饮食习惯和生活方式，对食物进行强化，是最容易能接受的，也是能够达到预期的效果的。在甘肃我们进行考察的时候，教育厅领导反映，他们在几个农村小学里面用铁强化酱油，改善孩子们贫血，效果非常好，孩子们的精力甚至于学习的效果，还有课堂的集中力改进都非常明显。所以，我觉得铁强化酱油从目前试用的地区来说效果还是非常好的。

　　我们现在强化酱油，有人怕会不会摄入多了，比如20毫升酱油里有3克盐，我们在膳食指南里面告诉大家要控制盐，一天不要超过5克，这5克里面包括有酱油、酱、咸菜，所以我们在推行膳食指南的时候，酱油不可能喝，就是家里做红烧肉、红烧鸡，放的酱油，是全家来平均分配的。铁强化酱油仅仅是在酱油这类食品里面是一个品种，随着营养、健康、科普教育的深入，我们会知道哪些人需要来选择，比如青春期的孩子，青春期的女性、儿童、孕妇、育龄妇女、老年人，这些人需要加强铁的补充和强化，我们可以进行普及和引导，我们不是让全民来吃酱油。比如生活水平比较高的，食物当中能够基本满足的，就可以用普通酱油；即使全部用强化酱油，也不会超量。强化酱油的推行，是经过很长时间的研究、论证、观察，这是非常慎重的措施，它经过充分的科研，有充分的证据和结果，然后才推行，大家可以放心用强化酱油。