3餐1水引发的健康危机

　　营养专家指出，带到公司的饭盒通常是煮熟后的，煮熟后绿叶菜如果搁置过久或者经过2次加热，菜叶中的盐分将产生亚盐，除了可导致食物中毒外，其进入人体还可能反应生成致癌物质—亚硝胺。这类不适合“带饭”的蔬菜，包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘蓝、大白菜等，其中，营养好吃的菠菜中亚盐更是远远超过其他蔬菜。

　　同样不适合“带饭”的，还有海鲜、凉拌菜、剩汤。海鲜含有丰富的蛋白质，蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质，影响口感、风味和安全性;凉拌菜因为没有经加热处理，在加工过程中容易滋生细菌，又因为多数加入了油盐酱醋，即使放入冰箱过夜，也容易变质;汤的问题在于多数盛放在金属器皿中保存、携带，但汤里的盐容易与金属发生化学反应，产生硫醇等化合物，对人体不利。

　　一半人因忙减餐

　　如果说，午餐只是一顿工作餐，那么，晚餐似乎更加复杂。它可能是居家的膳食调整，也可能是酒肉的交际应酬，更可能因为加班、重复着午餐的选择。

　　根据此次调查显示，87.1%的职场人“午餐比较规律”，但是晚餐的规律指数下降为76.9%，下降了10.2个百分点。相比之下，早餐的规律指数更加，仅有64.9%，比午餐低22.2个百分点，比晚餐低12个百分点。事实上，调查同时显示，有一半的职场人会因为工作繁忙、而偶尔减少一日三餐的次数，10%的人经常如此。

　　营养建议：

　　安利健康顾问表示，减少就餐次数对人体会有多方面的影响。美国的贝兹维尔人类营养研究中心和国家衰老研究所曾经做过研究，他们将受试者分成两组，一组先按照一日一餐的方式进餐8周，再换成一日三餐的方式进餐8周，另一组则正好相反，所吃的东西完全一样。结果显示，和分三餐吃的人相比，每天只吃一餐的人体重略有下降，体内的脂肪总量也略有下降，但是，血液中的总胆固醇、LDL胆固醇和血压都明显上升了，这些因素都增大了心血管疾病的风险。

　　减小用餐数量的危害不仅如此，按照安利健康顾问的介绍，这种生活方式还破坏人体代谢原有的周期性规律;让人产生胃痛不适的感觉，并有可能影响胃肠道的消化吸收功能;由于低血糖而出现头晕、身体冰凉等不适感觉;而一顿饭的缺少，往往会在下一顿大量进食，产生腹胀，并有可能因为热量摄入过多而引起超重或肥胖。

　　不过，工作忙已经是既成事实，忙里偷闲、吃顿“好”饭，总显得不太现实。对于这类人群，专家建议说，可以考虑“少食多餐”的模式，将一日所需的营养均匀地分为4-5餐进食。

　　饮水：25%忙人忘喝水

　　说完了吃饭，一天所需的营养规划看似已经完成。事实上，在人体中，约75%的重量都是水，但由于缺少类似“一日三餐”的常识性规律，喝水成为被忽略的健康行为。