添加剂之惑：面粉“增白”是明目张胆造假？

　　9月12日，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见。在征求意见稿中，被人们俗称为“面粉增白剂”的过氧化苯甲酰，依然被列入面粉处理剂。“面粉增白剂”一直饱受争议，一派主张有害该禁用，一派认为无害不该禁用，这样的争论旷日持久，裹挟了从民间到中央各部委、从企业到各路专家的各个层面。一个小小的增白剂，用还是不用，这是一个问题。

　　面粉“增白”系明目张胆造假

　　在1986年以前，面粉在没有被人为“增白”的数千年里，照样蒸成馒头、擀成面条、烙成大饼、炸成油条、烘成面包，成为无数中国人一日三餐的主食，凭什么如今的面粉非得经人为“增白”才能供应市场？这是谁规定的歪理？

　　欧盟所有成员国早已集体禁产“增白”面粉，美国和加拿大虽仍在使用过氧化钙，但有两条明确限制：一是用量只有中国的1/6-1/5；二是只允许在面包加工中使用（增加面包的膨松度），禁止在面粉中使用。为面粉人为“增白”也是学洋人的，现在洋人禁用了，中国为什么还要照用不误，而且普遍超限量滥用？

　　全国已有12个省份军地双方联手开展了军粮小麦粉禁用增白剂的统一行动，其中吉林、上海、河南、广西、重庆的军粮小麦粉已彻底禁用增白剂。同为中国，面粉是否“增白”也搞成了“一国两制”，这是什么道理——这足以说明，被人为“增白”后的面粉，对人体肯定只有坏处而不可能产生好处。

　　实际上，想让面粉变白，根本无须人为“增白”，只要降低小麦的出粉率，面粉的白度即可明显提高。小麦加工的出粉率乃衡量面粉品质的关键指标，“六五粉”的品质高于“八五粉”是常识。于是，当原本欠白的“八五粉”经人为“增白”后，其白度虽然达到甚至超过了“六五粉”的白度，但其实际品质却仍然是“八五粉”的最低品质——这是一种名副其实的造假行为，类似于“人造”。面粉之“增白”，无非是通过改变面粉色泽，将低等级甚至于劣等级面粉，伪造成为色泽白净的高等级面粉，并以高等级面粉的价格长期“额外盘剥”广大消费者。面粉人为“增白”不地道，理当在国内立即予以禁止。

　　邢理建（上海 编辑）