添加剂之惑：面粉“增白”是明目张胆造假？

　　面粉增白剂是一只“替罪羊”

　　食品安全高于一切，只要证明面粉增白剂对人体健康有害，那么，毫无疑问，这种食品添加剂必须要禁止使用。但时至今日，仍然没有证据表明面粉添加剂有害，世界上很多国家都在用，包括对食品安全标准苛刻的美国。而实际上，关于面粉增白剂的常识如何、究竟有害无害，公众大可以通过资料查询或者“网上搜索”得出一个清晰的判断。不过，即便明知面粉增白剂没有问题，大多数人还是呼吁禁用。这种心态其实不难理解，体现出大众对于“食品安全”的不信任。

　　食品添加剂是很可怕的东西吗？答案是否定的。在国外，食品添加剂有上万种，而在国内，林林总总也有上千种。这涉及一个使用的规范问题。合法应用的食品添加剂，如果过量过度使用，也就成了“祸水”。我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60PPM，即0.06克/公斤面粉，但国内的面粉却“越加越白”，随之，假冒伪劣也越来越多，一白遮百丑，出现了以次充好。正如有专家所言，“面粉增白剂无罪，有罪的是坏心眼”。市场的不规范运作，监管责任的不到位，直接导致无罪的面粉增白剂成为众矢之的。既然不“可控”，干脆一概禁用，呼吁禁用增白剂的大众心态即出于此。

　　还有一个问题值得一提。允许使用增白剂，增大了监管的难度。所以，质检和工商管理等部门都强烈主张禁用增白剂，但卫生部却提出了诸多反对禁用的理由，认为按我国标准规定的过氧化苯甲酰使用量，不会造体健康危害。还认为，国际食品法典委员会允许使用，美国等国也允许使用。这就又给面粉增白剂染上了一层管理之争和利益之争的色彩。

　　如此种种，面粉增白剂越看越像是一只“替罪羊”——即成为食品公共安全危机和管理信任危机的外显载体，又成为叠加了管理利益和经济利益的博弈工具。这样的博弈或者还会继续下去，但需要警惕和警醒的是，禁用或者批准一种食品添加剂，必须要遵循严谨的科学评价程序，不能情绪化和利益化。

　　陈一舟（山东 职员）