记者卧底1月揭广州餐饮行业惊心黑幕

　　 黑幕2：餐具简单冲洗不消毒

　　 餐具的卫生，直接关系在食客的身体健康。然而，记者在宗江老川菜酒家看到，食客用过的餐具在这里只经过两次简单的处理便直接送上餐桌或送到了厨房装菜。几乎所有的餐具都还是滑滑的，还带有淡淡的香味，而这些香味正是残留洗涤液的味道。

　　 在宗江老川菜大酒家的厨房中，有一个专门供杂工洗碗的地方。记者数了一下，有5个人。就是这5个人，承担着整个酒店的餐具清洗工作，其中王旺生已经在这里做了一年多的杂工。

　　 5月31日晚，记者在洗碗房仔细观察了王旺生等人清洗餐具的过程：食客用完后的餐具由楼杂(记者)搬下来，杂工先将餐具中的剩余食物倒入潲水桶中，再将碗全部放入一个装满热水的水池，水池中放有大量的洗涤液。以下是杂工们清洗餐具的真实过程——

　　 当晚9时16分，记者站在洗碗池旁，王旺生正从热水池中取出餐具，而那池中的水上已经布满一层厚厚的黄色油渍，整个洗碗池散发着一股刺鼻的气味。

　　 9时19分，只见王快捷地从油渍下把盘子一个个取出，迅速交给水池旁的女杂工，女杂工拿起盘子只在水龙头下正反两面冲了一回，就放在到了水池对面的铁架上。记者细数了一下，女杂工在1分钟内就“洗”了28只餐具。

　　 9时30分，收完餐具回来后，记者从女杂工的手中接过一只她刚洗好的盘子。记者看到，在盘子中间还留有一些黄颜色的水，用手摸还能明显感觉到滑滑的。记者将盘子放在鼻子前闻了一下，还有一股异香。记者连续察看了十多个“洗好”的餐具(包括碗、碟和盘子)，几乎都是这样。

　　 10时30分，在该酒家的防火通道处，记者问一名王姓杂工(旁边还坐着一名江西籍的男洗碗工)：“这里的餐具都消毒吗?”

　　 “没有，从来没有，也没有办法和时间来消毒。”王告诉记者，“每天要用那么多碗，根本没有办法的!”

　　 姓王的杂工告诉记者，放在厨房里的那个消毒柜很少用，只是有人来检查时才用。记者在与多位服务员的谈话中了解到，如果酒家的每个餐具都要消毒的话，10个消毒柜都不够用;而且酒家现有的餐具也不够周转，至少差两倍。

　　 如此清洗餐具是否违反规定?记者查看了有关法规，《中华人民共和国食品卫生法》第二章第八条中规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。