关于食品添加剂的是是非非

　　 防腐剂滥用有风险

　　“如果没有防腐剂，这个世界会是什么样子？你只能吃新鲜的食品，不能长途运输，就可能造类食物不够的问题，还会引来食物涨价。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国毫不隐晦地说，无论是不是化学物质，只要在适量范围内使用，就是安全的。

　　在食品添加剂名单中，防腐剂被定义为，防止食品变质，延长食品储存期的物质。随便一搜索，就能在征求意见稿中，寻找到一连串的防腐剂名称：苯甲酸及其钠盐、、山梨酸钾……

　　“防腐剂有利于食物的保存和持续供应。比如饮料，如果腐败变质而产生天然毒素，危害性更高。但是现在主要的问题是，出现了用得太多的风险。所以主要的方式就是要进行严格的使用剂量的管理。”中国疾控中心营养与食品安全所霍军生认为。

　　亚盐

　　限量内使用不会引起中毒

　　能够进入食品添加剂名单的物质，都要经过毒性的试验，但是在食品添加剂中，却有一种有毒的物质名列其中，它就是亚盐。亚盐俗称“硝盐”，主要指亚钠和亚钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，由亚盐引起食物中毒的几率较高。

　　在刚结束征求意见的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，记者搜索到了“亚钾、亚钠”的名称。

　　“对于这样的物质，用与不用需要根据情况进行取舍。”何计国说，亚盐毒性相对比较大。“但是，世界上没有一个国家禁止在香肠里面添加亚盐。”何计国解释道，它可以抑制梭状芽孢杆菌的繁殖，而这种菌所产生的毒素毒性很强，是已知的最毒的一种毒素，纯品4克就可以毒死50万人。

　　何计国说，我国对肉类食品的亚盐含量定了两类标准，中式肉制品是不大于30毫克每公斤，西式是70毫克每公斤。“这也可以理解，中式火腿往往是煮熟了做的，但是西式往往是生肉制作，所以菌会多。不然无法控制菌的滋生。”他强调说，这两种标准都是安全的。