面粉增白剂 全民不必恐慌

　　 近期一些人士通过媒体大肆报道呼吁禁用面粉增白剂，表面上看都是为了公众的饮食安全考虑，实际上是在利用公众对食品添加剂的不了解，试图通过舆论逼迫卫生部违背食品添加剂管理程序禁用面粉增白剂，以达到维护其商业利益的目的！

　　其实，我国食品添加剂标准规定准许在面粉和面粉制品中使用的食品添加剂将近40种，其中单面粉中准许使用的就有10多种（还不包括部分酶制剂）。目前颇受争议的过氧化苯甲酰（俗称面粉增白剂）是众多面粉和面粉制品食品添加剂中的一种，主要用于面粉的后熟，是世界各国普遍使用的面粉处理剂，在澳大利亚和新西兰一些国家甚至规定过氧化苯甲酰准许在所有的食品中使用。至今没有一个国家和组织因其安全性而禁用，也没有任何关于过氧化苯甲酰在面粉中使用会对人体有害的科学报道。

　　表1是从我国食品添加剂标准摘录准许在面粉和面粉制品使用的部分添加剂内容。

　　表1：面粉和面粉制品部分添加剂内容

　　注：表1数据来源GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

　　通过对表1中我国目前批准在面粉和面粉制品中使用的各种食品添加剂进行简单的分析，就不难发现一些问题：

　　1、表1中的可以起到和过氧化苯甲酰一样作用的面粉后熟剂还有偶氮甲酰胺，JECFA公布的数据又把过氧化苯甲酰的ADI值由原来的75 mg/kg提高到100mg/kg，而偶氮甲酰胺只有40 mg/kg，单从毒理学角度来看，如果过氧化苯甲酰对人体有害，那么偶氮甲酰胺危害则更大，只要禁用了过氧化苯甲酰，面粉企业肯定要使用偶氮甲酰胺来解决后熟，为什么不去呼吁禁用偶氮甲酰胺呢？原因只有一个，偶氮甲酰胺只有后熟作用，没有漂白作用。