面粉增白剂 全民不必恐慌

　　 2、过氧化苯甲酰不仅有漂白作用，还有后熟作用，而表1中的植物炭黑、栀子黄、柑桔黄、姜黄素都只是着色剂，按照呼吁禁用人士的观点，这些用于面制品的色素，都只是增加面制品色泽，没有任何实质性作用，为什么不去呼吁禁用呢？原因也只有一个，这些面制品的色素不是增加面制品的白度。

　　3、表1中过氧化钙也是被呼吁禁用的面粉添加剂，了解一点化学常识的都知道，过氧化钙添加到面粉中很快会形成氧化钙，氧化钙是人体很好的补钙剂，呼吁禁用者至今也找不到任何关于过氧化钙对人体有害的依据，为什么要呼吁禁用呢？原因也只有一个，就是过氧化钙对面粉也有一点漂白作用。

　　如果按照表1查询每个添加剂的毒理学指标，就会发现过氧化苯甲酰相对还是安全的食品添加剂，按照呼吁禁用的观点，不少准许在面粉中使用的添加剂都是比过氧化苯甲酰危害更大的食品添加剂，卫生部更应该首先禁用。

　　提出禁用过氧化苯甲酰的人士，很多都是自称专家、知名人士，从事专业研究多年，他们对以上列出的数据应该非常清楚，或者说相比而言这些数据他们比公众更容易获得。但是，他们为什么如此断章取义呢？事实上他们呼吁禁用的目的根本不是在关注公众的饮食安全，而是不去考虑添加剂是否有害，只要能增加面粉白度的添加剂就呼吁禁掉，这才是呼吁禁用真实目的。

　　为了达到禁用的目的，一些呼吁禁用者还利用公众对面粉加工基础知识不了解，按照人们习惯推论大肆宣传“小粉厂使用面粉增白剂是名副其实的造假行为”，这种宣传的确已引起公众和媒体关注。说什么“为了让面粉变白，只要降低小麦的出粉率，原来100斤小麦出85斤面粉，只要只出65斤也能达到很好的白度。”可以毫不犹豫的断定，任何添加面粉增白剂的“八五粉”其营养元素矿物质、各种维生素等都会高于“六五粉”，这也是极易验证的数据，小粉厂造的什么假？另外，还有一个问题大家思考一下，如果按照呼吁禁用的观点推论，假如不用面粉增白剂面粉企业都生产“六五粉”，等于100斤小麦少出近20斤面粉，那么这是一个什么数字，对于我们这个粮食缺少的国家意味着什么？

　　不去尊重科学事实，利用公众不了解面粉加工基础知识，大肆宣传“小粉厂把低等粉添加增白剂变成高等粉盘剥广大消费者”，这是很易引起公众的愤怒和媒体的关注。事实上只要稍微了解一下面粉加工常识，就很容易得出正确的结论，呼吁禁用者宣传的观点也就很难自圆其说。

　　小麦主要是由皮层、胚乳和胚芽三大部分组成，表2是几种加工精度不同的面粉和小麦麸皮、胚芽各种微量元素和各种维生素的含量，在小麦中被人们青睐的营养元素矿物质、各种维生素以及脂肪酸等几乎都存在于小麦的皮层和胚芽中，而胚乳（面粉）中含量却很少。面粉加工技术就是把皮层、胚芽和胚乳分离，胚乳就是我们常说的面粉，皮层和胚芽被当成副产品一般用于做饲料。

　　表2：食物成分表（以100克食物计）

　　注：表2数据来源《中国食物成分表》