面粉增白剂 全民不必恐慌

　　 表2是几种不同等级面粉的中的各种维生素和微量元素含量，摘自《中国食物成分表》，此数据在网上和一般专业书籍上都可以很容易查证。通过表2数据可以得出以下结论：

　　1、过氧化苯甲酰只对β－胡萝卜素有破坏作用，而不会破坏面粉中的其它维生素，更不会破坏面粉中的微量元素，呼吁禁用者总是告诉公众面粉增白剂破坏了面粉的营养，除了信口空谈至今也没有公布任何面粉增白剂破坏面粉营养的任何数据，无论查证任何国家的食物成分表，任何等级的面粉中面粉增白剂可以破坏的β－胡萝卜素都是零，原因是面粉中的β－胡萝卜素含量极少，相对人体每天需要胡萝卜素的量可以忽略不计的。

　　2、表2中的特一粉就是加工精度高的面粉，而标准粉就是加工精度低的面粉，这两种面粉差别仅仅也是白度，但是加工精度越高的面粉中的对人体有益的各种维生素和微量元素损失越大，这种损失远远大于面粉增白剂破坏β－胡萝卜素的损失。

　　3、一些呼吁禁用者宣传“小粉厂用面粉增白剂造假”，如果把加工精度低的面粉添加面粉增白剂和加工精度高的不加面粉增白剂的面粉进行各种维生素和微量元素检测，可以断定精度低的面粉的各种维生素和微量元素都高于精度高的面粉，这是不争的事实，那么加工精度高的面粉对消费者还有什么益处？无非是加工精度高的面粉白一些，好看一些。

　　大家目前推崇的石磨面粉，其实是最原始简陋的面粉加工设备，石磨加工面粉很难把胚芽、皮层和胚乳分离，所以加工出来的面粉含有大量的胚芽和皮层。一些小型面粉加工设备是比石磨多了几道分离胚芽、皮层的工序，使得加工出来的面粉中胚芽、皮层要比石磨少，单从营养成份来讲，面粉加工设备越先进，胚芽、皮层被分离的精度越高，小麦中各种矿物质、维生素以及脂肪酸各种营养成份损失越大，这是无法否认的科学事实！也就是说面粉加工设备越简陋加工出来的面粉各种微量元素损失越小，面粉加工设备越先进加工出来的面粉各种微量元素损失越大。

　　那么为什么面粉加工仍在不断追求先进的加工设备呢？结论只有一个，那就是面粉加工精度越高，蒸出的馒头越白，但是面粉加工精度越高对人体有益的各种矿物质、各种维生素以及脂肪酸等损失越大。

　　越先进的面粉加工设备加工的面粉营养成份损失越大，只是面粉的白度越好，但是再先进的面粉加工设备提高的面粉白度也远远比不上面粉增白剂的效果，正是面粉增白剂的使用使得面粉加工企业不再过分依赖先进的面粉加工设备。