火锅店低价肉卷内幕：死狐狸肉冒充肥牛肥羊

　　厨师爆料：15斤的牛肉砖只切出12斤肉片

　　“哪有老板会做赔本的买卖？那么便宜的牛羊肉，很明显是在肉里做了手脚。”11月3日上午，在张店一家火锅店打工多年的厨师李光迟在接受本报记者采访时语出惊人。

　　在火锅店里，李光迟每天的工作就是将大块的牛羊肉进行切片、摆盘。李光迟告诉记者，通常情况下，火锅店买来的牛羊肉并不是平时消费者在超市中看到的成包的肉片，而是一块十几斤，甚至几十斤的肉砖，这些肉砖由密封的塑料袋装着，外面再套上一个纸箱，肉砖不是鲜肉，均为冰冻。“我们从冰柜中取出肉砖，用切肉机切。一般来说，一块15斤的羊肉砖最后只能切出13斤羊肉片，剩余的2斤属于掉秤。”据李光迟介绍，肉砖中掉秤的部分全部是水。

　　与羊肉砖相比，牛肉砖的注水情况更为严重。许多消费者在火锅店也都有类似的经历，当一盘“肥牛”和一盘“肥羊”同时送上餐桌，几分钟后，“肥牛”在融冰后就全部贴在了盘子上，量变得比之前少了许多。“肥牛更容易注水，因为在注水后，肥牛的颜色和口味都不会发生太大的变化。”李光迟称，以一块15斤的牛肉砖为例，一般只能切出12斤牛肉片，掉秤的3斤也全部是注水。

　　切肉师这个工种也因此成了任何一家火锅店所有服务人员最为关键的一个角色，“好的切肉师切肉速度非常快，这就大大缩短了肥牛融冰的时间，保证了肥牛以最快的速度到达餐桌被消费者食用。”除了注水，李光迟还发现了一些新的问题。“有些肉一看便知道不是牛羊肉。”李光迟发现，牛羊肉砖里发现猪肉是很平常的事，“后来又发现了鸭肉、鹅肉，还有一些肉我们都没见过。”

　　记者调查：本地假牛羊肉多来自青岛、潍坊

　　11月3日下午，经李光迟介绍，记者以进货为由联系到了位于潍坊市经济技术开发区的一家肥牛肥羊供应商。

　　得知记者欲购进肥牛肥羊肉，这家名为新疆肥肥牛生肉分割冷冻厂的营销总监曹先生显得十分热情， “要什么价位的都有，肉保证没有问题，价钱好商量。”随后，曹先生提供了一份供货清单，清单上的产品有：肥牛砖、肥羊砖、鸭肉砖、羊肉卷、鸭肉卷、鸭胸卷、牛油羊油等系列。曹先生强调，他们厂生产的各种肉食含水量低、肉色好看、肉块大，长时间不变色，外观包装精美，“如果只是为了开火锅店所用，牛油羊油可以与鸭肉砖和鸭胸卷同时使用，保证食客难以分辨真假。”

　　同时，根据该厂出示的各种肉食的价格明细显示，羊肉砖6.75元/斤，肥牛砖7.25元/斤，鸭肉砖4.75元/斤……