反式脂肪酸“十面埋伏” 植物奶油低成本为关键

　　 反式脂肪酸是健康杀手

　　在第一次世界大战期间，很多国家的农业受到了打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。这就是氢化油，后来的研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。

　　高级营养保健师云说，氢化油可以说是健康的头号杀手，因为自然界几乎没有氢化油存在，人类自古以来的食物里也几乎没有这种东西。由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。

　　1993年3月6日美国哈佛大学公共卫生学院营养系教授Walter Willett领衔的研究组，在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告，报告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变二者的比例，增加冠心病的发病率。

　　有资料显示，美国医学部门在解剖各个年龄层的意外身亡者时发现，由于从小就吃含反式脂肪酸的食品，两岁儿童的血管已经开始有破裂的现象。

　　根据法国国家健康与医学研究所的一项研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。

　　此前有媒体报道，反式脂肪酸除了会增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加II型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。江南大学博士生导师王兴国教授接受媒体采访时说：“反式脂肪酸对人体健康的影响始于美国哈佛大学的一项研究，这项研究证明了反式脂肪酸与心血管疾病存在相关性，欧盟随后的研究也证明了这一结论，但是反式脂肪酸是否导致糖尿病、乳腺癌等疾病目前还没有权威研究证明。”

　　“人工反式脂肪酸是不那么健康的，即使是在黄油中，它能增加人体内不好的胆固醇水平，降低好的胆固醇水平，增加患心脏病的风险。它没有任何味道，完全能够从食物的供应中减掉。”11月17日，美国疾病预防控制中心主任主任费和平在接受媒体采访时说。“中国仍然处于引入人工反式脂肪酸的早期阶段，此时应该对含有人工反式脂肪酸的食物说‘不’，因为这是一种人工的、有害的产品，是不必要的。”