反式脂肪酸“十面埋伏” 植物奶油低成本为关键

　　 解决问题需多方合力

　　“必须纠正的一点是，对健康有害的不是氢化油，而是反式脂肪酸。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵接受采访时表示，在氢化油生产的过程中，可以通过降温、加压的办法，来减少反式脂肪酸的含量，但这样生产食品的成本相对较高。然而，由于我国目前对反式脂肪酸的摄入量没有限制，生产商都愿意选择低成本的氢化油，从而使它成为危害人们健康的“定时”。

　　李再贵说，政府应该对食品生产企业进行监管和约束，要制定明确的标准让企业去执行。李再贵的这种观点是有着现实依据的。据了解，由于政府干预，美国的人工反式脂肪酸的使用在过去三年中至少减少了一半。

　　费和平说，纽约市卫生部门在一开始寄希望于餐馆的自愿，但是一年之后发现餐馆对于反式脂肪酸的使用并没有减少。此后，纽约市卫生部门采取了强制措施。在此期间，纽约市卫生部门派出人员与餐馆一起工作，并给予餐馆6到18个月的缓冲期，以逐渐减少反式脂肪酸的应用，而餐馆也开始逐渐配合。

　　纽约市的此举也在全美带来了连锁效应，因为几乎所有连锁餐馆都在纽约有生意，当这些连锁餐馆改变了在纽约分店的配方之后，美国其它地区的配方也随之改变。据了解，继纽约市之后，全美至少50%的连锁餐饮业，包括大型快餐店，都减少了反式脂肪酸的使用。

　　除了政府和企业之外，消费者自己也要理智消费，要更加注重健康。李再贵建议，消费者在选购食品的过程中，应尽量选择原味的食品，不只是反式脂肪酸少了，其他方面的添加剂都相对较少，比较干净、健康。饼干、蛋糕等焙烤食品里，反式脂肪酸的含量一般比较大，尽量少选购。

　　中国疾病控制预防中心食品与营养研究所研究员张坚建议，买食品的时候首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品，采取健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人，尤其应当注意反式脂肪酸的摄入。