记者卧底小吃学校 不教烹饪只教如何放添加剂

　　培训方式怪： 千元培训课一下午结束

　　准备好高汤，老师开始炒制锅底，他不紧不慢地拿出了一包“麻辣鲜”，往锅底料里加了小半包。记者尝了尝调制好的汤料，感觉还比较香辣。

　　“现在物价这么高，要是按照这样的步骤做下来，成本价就要2元左右，做小吃去除成本价后的毛利要是超不过50%，那就没什么意思了。但是现在在台东有些麻辣烫卖到了3.5元一碗，想在竞争中赚到可观利润，里面有很多诀窍。”培训老师介绍，麻辣烫关键是“麻辣鲜香”，所以在省钱的经营模式中，骨头汤可以省去。“‘麻辣鲜’，听名字你也就知道了，这种料能让汤水变得麻、辣、鲜，你做麻辣烫时，如果汤水没味了，你就倒上一包‘麻辣鲜’，这味道立刻就有了，这种添加剂也不贵，才2.6元一包。”培训老师说。

　　记者随后查询“麻辣鲜”的主要成分发现，“猛料”真不少，以其中的“增味剂呈味核苷酸二钠”为例，它的别名又称“强力味精”，常与谷氨酸钠并用，用量只需是普通味精的2%到10%左右，就能让汤汁鲜美无比。

　　学完麻辣烫后，培训老师又向记者讲解麻辣串的，在汤汁的制作上与麻辣烫如出一辙，也是用“双粉”就能搞定一锅汤料。“以前根本没有这个小吃，聪明人发现这个商机后，这两年串串发展得很快，汤汁制作和麻辣烫是一个道理，味道不够也是多放点‘麻辣鲜’就行，再就是蘸料调好了就能获得比麻辣烫更高的利润。”培训老师向记者介绍说。在记者串了几串豆腐皮、海带往锅里一煮，然后学习了蘸料的制作后，这项花费了一千多元的培训课程仅用了一下午的课时就搞定了。

　　麻辣鲜香“一包料”搞定 制作鸭脖不按正规步骤 全靠各种添加剂调味

　　虽然说麻辣烫使用添加剂的情况已经让记者大开眼界，但是记者在学习了武汉鸭脖的制作过程后，发现麻辣烫不论是使用添加剂的种类还是添加剂的数量，与武汉鸭脖的制作相比都是小儿科。

　　按照培训资料的正规步骤，鸭脖在冲洗干净后，应该加入姜块、葱节、料酒、盐进行冷藏腌制，并且用猪骨1.5公斤、鸭架1公斤、优质料酒0.4公斤制作高汤，但是在正式操作的培训课上，培训老师将这些步骤都完全省略了。老师说：“这鸭脖本身就是肉质，煮上一会汤里就会有肉香味。当然，你也可以去买点骨头或者半只鸭子丢到锅里熬汤，不过用清水也行，因为卤鸭脖关键是看后面的调料添加。”