记者卧底小吃学校 不教烹饪只教如何放添加剂

　　后记 培训一天就“出徒”

　　中午11时，第二锅鸭脖卤出后，记者尝了一块感觉味道果真就如同买来的鸭脖一样麻辣味非常浓郁，而且在吃完一根鸭脖后，又有想吃第二根的欲望。经过一天的培训，记者在亲手尝试着做了一锅鸭脖后，也算是“出徒”了，带着记满各种添加剂的学习笔记，记者离开了这所小吃学校，就在记者离开时，新的学员走进了这所学校，开始学习小吃的制作。

　　在记者学习的两天半时间里，这所学校一直人流不断，从欧洲归来的老刘(化名)就是其中一位，他告诉记者，欧洲的中餐馆很受欢迎，而且利润可观，他看到旁边的拉面馆生意红火，就想来学这门手艺，这回他是休探亲假来学习的，回欧洲后准备开个中餐馆。对于为什么学习拉面而不是麻辣烫和麻辣鸡脖等小吃，他表示，欧洲各国对于食品要求较严，这种伎俩根本没有存活空间。来自东北的“同学”小张说：“我就是想学个挣钱的手艺。对于有没有营养、是不是健康，我不管。”

　　说法 市卫生监督部门： 监管添加剂主要卡“量”上

　　这些添加剂到底是不是安全呢？市卫生监督部门的工作人员告诉记者，部分添加剂特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以尽管目前市场上销售的添加剂都允许使用，但是使用时要严格控制使用量。他们在日常监管中，主要是对使用食品添加剂餐饮单位的资质以及添加剂的标准内容进行审核，如果发现问题他们将对餐饮单位采取警告、罚款、停业整顿等处罚措施来对违法业户进行处罚。

　　“食品添加剂必须严格标注成分、生产单位、用量等信息，如果添加剂是正规厂家出品又包含了这些信息，那么执法人员是允许餐饮单位使用的。对于滥用添加剂的情况，很难抓到餐饮从业人员的‘手脖子’，而对于成品的检测目前卫生监督局没有进行检测的相关设备。”该负责人介绍说。

　　随后记者又联系了市食品药品监督局的相关负责人，该负责人表示药监部门现在主要是对市面上的一些药物进行监督和管理，暂不具备检验食品添加剂的能力。