记者卧底小吃学校 不教烹饪只教如何放添加剂

　　炒制好锅底后，老师先拿来“麻辣鲜”往锅里倒一半，随后又加了大把味精。紧接着，这名老师从原料架上取下了一个小药瓶，往锅里倒了半汤匙黄色的粉末，记者偷偷看了一眼这个药瓶，上面写着“鸭肉香精”。在这个小药瓶上，只标注了产品的名称和生产厂家，对于产品的成分、用料、注意事项都没有说明。

　　在加完鸭肉香精后，这老师又拿了一大瓶膏状的鸭肉精膏，往锅里倒了几汤匙，随后加上点花椒、辣椒等调味品，就开始熬高汤。“这个鸭肉香精、鸭肉精膏在制作鸭脖的过程中可是不能少，可以增加鸭子的味道，此外要保证麻辣鲜的味道，这个麻辣鲜也要多放。”培训老师告诉记者说。

　　“鸭肉香膏”的成分里都有什么呢？从外包装上看不出来，但是打开盖子能闻到一股味精的味道。

　　专撒磷酸盐给鸭子增重 这种盐人体摄入略多会引起骨折牙齿脱落

　　就在培训老师将鸭脖放入锅中后，他又取来了一种白色粉末，往锅里加了两大把。“这是磷酸盐，和普通盐不一样，加它是为了给鸭脖增重。”老师解释说。磷酸盐可不是个好东西，它虽然可以改善食物的味道和新鲜度，但人体摄入略多就会使体内的钙无法充分吸收，很容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

　　经过一个多小时的等待，第一锅鸭脖出锅了，记者品尝一根后发现，鸭脖已经入味，只是味道还没有街边鸭脖摊上所出售的鸭脖那么麻辣。对此，培训老师解释。“老汤就是这样，越熬越浓，第一锅的味道可能稍微淡一些，但是随着你不断往锅里加料，这老汤会越来越浓，熬出来的鸭脖味道会越来越好。”培训老师介绍说。

　　为验证培训老师说的话，记者第二天一早就来到了学校，只见老师拿来一桶“老鸭汤粉”向锅里倒，然后取来了“麻辣鲜”，将大半袋麻辣鲜全部倒进了锅里，向锅里倒了大量的鸡精和盐，这回一锅老汤才算调好。“高汤就是这样做，第二锅的时候不用那么费力了，只要加上刚才的那几种调料就可以卤鸭脖了，麻辣鲜香保证都能达到，在调汤的时候你要随时品尝，只要觉得味道不够就往里面加料，麻辣味不够就加‘麻辣鲜’，咸味不够就加盐，如果觉得鸡精的成本高，可以多加味精。”这名老师介绍说。记者查看“老鸭汤粉”的说明发现，成分说明与“鸭肉精膏”一样模糊，也同样有一股味精的味道。