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记者卧底小吃学校 不教烹饪只教如何放添加剂

http://news.qm120.com2010-11-29 13:15:27 来源:全民健康网

  炒制好锅底后,老师先拿来“麻辣鲜”往锅里倒一半,随后又加了大把味精。紧接着,这名老师从原料架上取下了一个小药瓶,往锅里倒了半汤匙黄色的粉末,记者偷偷看了一眼这个药瓶,上面写着“鸭肉香精”。在这个小药瓶上,只标注了产品的名称和生产厂家,对于产品的成分、用料、注意事项都没有说明。

  在加完鸭肉香精后,这老师又拿了一大瓶膏状的鸭肉精膏,往锅里倒了几汤匙,随后加上点花椒、辣椒等调味品,就开始熬高汤。“这个鸭肉香精、鸭肉精膏在制作鸭脖的过程中可是不能少,可以增加鸭子的味道,此外要保证麻辣鲜的味道,这个麻辣鲜也要多放。”培训老师告诉记者说。

  “鸭肉香膏”的成分里都有什么呢?从外包装上看不出来,但是打开盖子能闻到一股味精的味道。

  专撒磷酸盐给鸭子增重 这种盐人体摄入略多会引起骨折牙齿脱落

  就在培训老师将鸭脖放入锅中后,他又取来了一种白色粉末,往锅里加了两大把。“这是磷酸盐,和普通盐不一样,加它是为了给鸭脖增重。”老师解释说。磷酸盐可不是个好东西,它虽然可以改善食物的味道和新鲜度,但人体摄入略多就会使体内的无法充分吸收,很容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

  经过一个多小时的等待,第一锅鸭脖出锅了,记者品尝一根后发现,鸭脖已经入味,只是味道还没有街边鸭脖摊上所出售的鸭脖那么麻辣。对此,培训老师解释。“老汤就是这样,越熬越浓,第一锅的味道可能稍微淡一些,但是随着你不断往锅里加料,这老汤会越来越浓,熬出来的鸭脖味道会越来越好。”培训老师介绍说。

  为验证培训老师说的话,记者第二天一早就来到了学校,只见老师拿来一桶“老鸭汤粉”向锅里倒,然后取来了“麻辣鲜”,将大半袋麻辣鲜全部倒进了锅里,向锅里倒了大量的鸡精和盐,这回一锅老汤才算调好。“高汤就是这样做,第二锅的时候不用那么费力了,只要加上刚才的那几种调料就可以卤鸭脖了,麻辣鲜香保证都能达到,在调汤的时候你要随时品尝,只要觉得味道不够就往里面加料,麻辣味不够就加‘麻辣鲜’,咸味不够就加盐,如果觉得鸡精的成本高,可以多加味精。”这名老师介绍说。记者查看“老鸭汤粉”的说明发现,成分说明与“鸭肉精膏”一样模糊,也同样有一股味精的味道。

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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